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Update:2017.05.25春先のやわらかいしいたけを使った『しいたけのサラダとチーズのスープ』

教えてくれるのは…

フレンチの革新児、川手さん!

Florilege川手 寛康

シェフよりひとこと

肉厚ジューシーでやわらかい、春の時期のしいたけを美味しく食べられるスープ仕立てのしいたけのサラダです。

材料 (2人前)Ingredients

  • しいたけ2個
  • バター適量
  • ヴィネグレット(油と酢を3:1の分量で。塩コショウ少々を加えたもの)
    適量
  • 和だし150g
  • スライスチーズ(薄さ1mmほど)
    30g
  • チーズ(お好みのハードタイプのチーズ)
    30g

作り方How to cook

  • 1しいたけを薄くスライスし、バターを塗ったバットの上に並べる
  • 2しいたけの上からもう一度バターを塗る
  • 3280℃に熱したオーブン又はサラマンダーで、火入れをする
    ※約3~4分ほど加熱し、水分を抜きます。加熱し水分を抜くことによって、よりしいたけの風味や薫りが感じられます。
  • 4ヴィネグレットをしいたけに染み込ませ、スライスしたチーズと混ぜ合わせ味を調えたらお皿に盛り付ける
    ※お好みで塩少々を振りかけて味を調整します。
    ※スライスチーズは1mmほどの薄さがベスト!
  • 5和だしと固形チーズでスープをつくる
    ※和だしを沸騰するまで加熱したら、固形チーズを加えます。
    ※チーズに火が入り、溶け始めたらブレンダーで混ぜ合わせます。
  • 6しいたけを盛り付けたお皿にチーズのスープを流し込む

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