フロリレージュ

フロリレージュ(Florilege)

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:20000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 外苑前駅 徒歩6分
  • 定休日 水曜日

050-5871-1546

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

川手 寛康 氏 カワテ ヒロヤス

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】や【ル ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自らの2009年【フロリレージュ】を開店、2015年に移転オープン。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年

自慢の一品

大きなかたまりで肉を焼く『分かち合う』

肉は半頭、一羽などで仕入れ、独自の熟成をかけたのち、大きな塊のままじっくり時間をかけて焼き上げます。なまめかしさを残した肉質は、素材そのものを感じられる絶妙な火入れ加減。

こだわりの食材

真摯な生産者が作る完全無農薬野菜

野菜は長野県にある藤井農園の完全無農薬、有機栽培のもの。手間暇をかけ、丹精込めた野菜は濃厚な旨みを湛え、それぞれの個性が際立ちます。シェフの思い描くフランス料理には不可欠な存在です。

おもてなしの流儀

ホールとキッチンが一体となって紡ぐストーリー

「あの人にこれを食べさせたい、この皿で何を伝えたいかなど、常に想いを込めて料理を作っています」と川手シェフ。小手先のテクニックでは生み出せない、真摯な情熱が皿の上に立ち昇ります。

日本では珍しいカクテルペアリングのコースをご用意

ロースト玉ねぎとほうじ茶、ウイスキーをブレンドした一杯など、オリジナルカクテルを料理1点1点に合わせて提供するカクテルペアリング。ワイン以上のマリアージュに驚きと感動が。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

川手 寛康 氏

遠くても通いたい心に残る野菜料理

和歌山県の【ヴィラ アイーダ】の小林シェフは、自ら畑を耕し、野菜も料理も自分で作っていて、野菜の知らなかった魅力、食べ方を教えてくれます。心に深く刻まれる料理ですね。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:30~ (L.O.20:00)

定休日

水曜日

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