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Update:2017.09.14器ごと食べられる『丸ズッキーニのグラタン』

教えてくれるのは…

フレンチの名シェフ、木下さん!

AU GAMIN DE TOKIO木下 威征

シェフよりひとこと

夏から秋にかけて旬を迎える、岩手県矢巾町の丸ズッキーニを使ったグラタンのつくり方をご紹介します。

材料(作りやすい分量)Ingredients

  • 丸ズッキーニ2個
  • 玉ネギ1/2個
  • ニンジン1/3本
  • セロリ小1
  • ホールトマト400cc
  • チキンスープ200cc
  • 合挽き肉500g
  • シュレットチーズ適量
  • 甜麺醤適量
  • 赤ワイン200cc
  • ニンニク1片
  • コショウ少々
  • 少々
  • ローリエ2枚
  • オリーブオイル適量

作り方How to cook

  • 1丸ズッキーニを3:7の割合でカットし、セルクルとペティーナイフで中をくり抜く
    ※2~2.5cmのセルクルを押し込みます。側面にペティーナイフを刺して左右にスライドさせながら、底を切り離します
    ※ペティーナイフを使って、てこの原理で中身を押上げてくり抜きます
  • 2中身をくり抜いたズッキーニと、くり抜いてスライスした中身はを180℃の油で2~3分素揚げする
    ※レンジで2分半でもOK!
  • 3熱したフライパンに、オリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ネギ、ニンジン、ニンニク、セロリを加え、強火で鍋を揺らしながら炒めていく3枚にスライスしてチーズを塗る
  • 4玉ネギが透明に透き通り、全体に火が通ったら合挽き肉を加えて、そぼろ状になるまで炒め、塩コショウ少々を加えて味を整える
  • 54の鍋に赤ワインを加えて、強火で煮詰める
    ※鍋底のうまみ成分を持ち上げるようにしっかりと煮詰めるのがポイント
  • 65の鍋にホールトマトをヘラで潰しながら加え、チキンスープを入れる。あくをとったらローリエを入れ、水分量が半分になるまでしっかりと煮詰める
  • 7コクを出すため仕上げに甜麺醤を加え、軽く煮込む
  • 87をズッキーニの器にたっぷり詰め、シュレットチーズをのせて200℃のオーブンで焼き色が付くまで7~8分焼く
  • 98のグラタンに、素揚げにしたズッキーニの中身とソース(分量外)をお好みで添えて皿に盛り付ければ完成

    <ソースのつくり方>

  • 10適量のケチャップと、同じくらいの濃度に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる

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