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Update:2016.09.2947都道府県の名産品を使ったレシピvol.1『ホタテ貝のミルフィーユ仕立て~キャロットラペ添え~』

教えてくれるのは…

フレンチの名シェフ、木下さん!

AU GAMIN DE TOKIO木下 威征

シェフよりひとこと

今回は北海道の旅で出会った、豊浦町の「ホタテ」を使った一品をご紹介します。
ポイントは、トリュフの代わりになる韓国海苔です!

材料Ingredients

  • ホタテ2枚
  • ニンジン1/4本
  • オレンジ1/4個
  • クリームチーズ小さじ1
  • 韓国海苔2~3枚
  • エストラゴン1本
  • 赤ワインビネガー(米酢でもOK)小さじ1/2
  • クリームチーズ小さじ1
  • 塩、岩塩、コショウ、
    粗挽き黒コショウ、オリーブオイル

    各少々

作り方How to cook

  • 1ニンジンを粗い細切りにし、塩を加えて水分を抜く
    ※包丁の場合、綺麗に切らずにザクザクと切ります
  • 2オレンジの果汁、塩とコショウ、オリーブオイルを加える
    ※オリーブオイルに香りをつけるため、オレンジの皮をピーラーで1切れ分削って
     みじん切りにし、大さじ2程度のオリーブオイルにつけておきます
    ※酸味が足りない場合は、赤ワインビネガーもしくは米酢を小さじ1/2程度加えます
  • 3ホタテを3枚にスライスしてチーズを塗る
  • 4韓国海苔を重ね、上からホタテを重ねる
  • 5貝柱を細かくカットし、人参キャロットに加える
  • 6ドレッシングにオレンジの皮を加える
    ※オレンジの皮がない場合はオレンジジュースとレモンの皮でもOKです
  • 7岩塩、黒胡椒をかけ、バルサミコ酢で絵を描く
    ※比較的安価に購入できるバルサミコ酢を鍋で煮詰めれば、高価なバルサミコ酢のようにとろみが出ます
  • 8ハーブを加え、盛り付ける
    ※代わりにパセリを使ってもOK
  • 9オリーブオイルをかけて完成
    ※オレンジの皮で香りづけしておいたオリーブオイルをかければ完成です

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