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Update:2016.09.08どんな料理も絶品フレンチに変身!『コンパウンドバター』

教えてくれるのは…

フレンチの名シェフ、杉本さん!

Restaurant La FinS杉本 敬三

シェフよりひとこと

一度作れば、保存期間も長く、作り置きにもぴったり!今回のレシピの他にもレモンや塩昆布など、バリエーションも豊富なアイテムです。

材料Ingredients

    <ゆずバター>

  • 無塩バター100g
  • 2g
  • ゆず1個

    <トリュフバター>

  • 無塩バター100g
  • 2g
  • 黒トリュフ1個
  • ※できればオーストラリア産の冬トリュフ

作り方How to cook

     

    <ゆずバター>

  • 1無塩バターをレンジで10秒温めて、ポマード状(クリーム状)にしておきます。
    ※冷蔵庫から出したばかりの場合は20~30秒レンジで温めて下さい
  • 2ポマード状になった無塩バターに、塩を2g加えて混ぜます。
    ※有塩バターの場合、塩は入れないでください
  • 3ゆずの皮の部分のみ、マイクロファイバーでおろしてバターと混ぜ合わせます。
    ※実の白い部分は苦いので入れないように
  • 4ゆずの果汁をしぼって入れる

    <トリュフバター>

  • 11・2はゆずと同じつくり方です。
  • 3トリュフをマイクロファイバーでおろしてから、ヘラで混ぜ合わせるだけで完成です。

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