江戸前寿司伝統の仕事を施すことで、厳選素材がさらに魅力を増す

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

創業大正12年、江戸前寿司の伝統を頑なに守り続ける名店。その本質は、すべてのネタに施す丁寧な仕事にあります。柔らかく煮た蛤や穴子、オボロを挟んだ海老、筋を剥がした鮪、浅く〆られた光物。ひと手間加えることで、素材自体の持ち味がさらに輝きを増しています。シャリは白酢、赤酢、塩だけでさっぱりと。砂糖を一切使わないことで、米自体の甘みが引き立つのです。さらに品書きには手綱巻きや印籠詰めといった、見慣れない名前の寿司も。今ではつくれる職人さえほとんどいないという伝統の技を、その目と舌で体感することができるのです。築60余年の趣ある店で、伝統の寿司をひとつ。そんな風流なひとときがこの店で待っています。

喜寿司
これだけは食べてほしいベスト３

弾力ある身のなかに濃厚な旨みを湛えた『真子鰈』

初夏の白身は淡路島の真子鰈。身に上品な香りが宿る6～8月は、あえて昆布で〆ずに生のまま握りに。

メニューを見る

寿司屋の主役『まぐろ』は古くから味に定評のある漁港から

岩手県山田湾または青森県岩崎漁港などのもの。通の間で知られた名産地から、さらに厳選して仕入れます。

美しい形にも職人技が光る『才巻海老』

シャリとネタの間にほのかに甘いオボロを挟むのは江戸前の伝統。弾力ある食感と旨みは鮮度の証です。

料理人 / 油井　隆一氏（ゆい　りゅういち）

専門ジャンル：寿司

名職人のキャリアスタートは意外にも西洋料理から

1942年生まれ、東京都出身。老舗寿司店に生まれたが、母親の影響で小さな頃からフランス料理に親しんだこと、そして寿司職人には珍しい左利きだったことが影響し、料理人としてのキャリアのスタートは【東京會舘】での西洋料理から。修業の後、生家である人形町【喜寿司】に戻り、下積みから寿司職人としての研鑽を積む。江戸前の伝統に西洋料理で培った技を加えて更なる高みを目指す、東京を代表する名職人。

プロフィールを見る

写真

時間を経て味わいを増す重厚な建物
各界の食通にも愛される老舗の鯵
店内に漂う風情は、かつて置屋だった頃の名残
凛とした佇まいの無垢材のカウンター
昼夜問わずに最高の食材だけを提供
料理が映えるシンプルで趣深い食器
2日がかりで仕込まれる濃厚な味わいのツメ
シャリと絶妙に絡み合う大振りのネタ

すべての写真表示

このお店が紹介された記事

喜寿司の店舗情報

基本情報

店名	喜寿司
TEL	050-5871-3888 03-3666-1682 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ日比谷線人形町駅徒歩2分都営浅草線人形町駅徒歩2分
アクセス	東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」より徒歩2分
住所	東京都中央区日本橋人形町2-7-13 地図を見る
営業時間	【平日・日】ランチ 11:45～14:30 【平日】ディナー 17:00～21:30 【土】 11:45～21:00
定休日	日・祝日（月曜が祝日の場合は日曜昼のみ営業）

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 5000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	40人
駐車場	あり近くにコインパーキングあり

詳細情報

テイクアウト・デリバリー	【デリバリーあり】
禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり座敷あり貸切可携帯がつながる駐車場ありお子様連れ可 10名席あり 20名席ありランチメニューあり少人数でもOK 完全禁煙