四谷三丁目駅周辺のシェフがオススメするお店

こちらのパテドカンパーニュは、どこにでもある料理だけどどこにもない料理。フランスへの、そしてフランス料理への愛と憧れが詰まっているように感じました。

東京・四谷の寿司屋【すし匠】さんは、オーナーである中澤氏のお店。中澤氏は、2016年に日本を離れ、ハワイにお店を出店されており、現在は別の職人さんが引き継いでいらっしゃいます。とても人気があるお店で、つまみとお寿司を交互に出されるスタイルは画期的で勉強になります。本当にいろいろなネタを楽しむことができ、飽きることがありません。

どの料理も、旨みと香りが凄くいいんですが、辛い。その辛さを流してくれるのが紹興酒。これが相性抜群で、脳が欲するというか、やみつきになります。

以前、仕事をしていた四谷の店舗から歩いて1分ほどの場所にあるお寿司屋さんです。現在のご主人は2代目なのですが、さらなる高みを目指してアンテナを張り巡らせ、革新的な一品を生み出していらっしゃいます。新たな可能性を切り開くために全国各地に足を運ぶ……そんな料理人としての姿勢は尊敬に値し、いつも刺激をもらっています。

本場リヨンの名店で腕を磨いた女性シェフが織りなす、繊細なフレンチが楽しめる【ジュー　ドゥ　マルシェ】。しっかりとした正統派フレンチの技法を用いつつ、身体にやさしい現代フレンチの要素も取り入れたバランスのいい料理が堪能できます。料理はおまかせコースの一つのみ。上品で洗練された雰囲気の店内で、ゆったりとくつろぎながら味わえます。場所は都営地下鉄新宿線曙橋駅から徒歩3分。住宅街にひっそりと佇む、隠れ家的なレストランです。

味は当然ながら、お店のレトロなつくりが居心地いい、牛たんの名店。店員さんの気配りも行き届いていてオススメです。

料理人の仕事仲間と行きました。『エビフライ』は、車エビのエビ味噌を取り出してワンタンの皮に包んで、身と一緒に衣をつけ、揚げてあります。エビカニ好きにはたまらない濃厚さです。『土鍋の炊き込みご飯』は季節によって具材が違うのえすが、いつも具だくさんで美味しいです。

荒木町にある、カウンターのみの雰囲気のいいお店。店主の人柄がよく、店の中でも外でもよく会話する仲です。普段はストイックな面もある店主だからこそ生まれる、こだわり抜いたおいしい焼き鳥をぜひ味わってみてください。

とにかく日本酒の品ぞろえが幅広いのでとても楽しいお店ですね。近いこともあって、よく行くお店です。定番の安心できるメニューはもちろん、季節のお料理も豊富なので、毎回どんなメニューに出合えるのか楽しみに伺います。

新宿区舟町、「四谷三丁目」駅から歩いて3分ほどのところにあるフランス料理店【パザパ】。料理全般、どれも素晴らしいものばかりです。クラシックなビストロ料理が気軽に楽しめます。

ご夫婦で営まれている隠れ家的な料理屋さんです。ていねいな仕事でその季節ごとの旬の食材を提供してくださり、日本酒にもこだわりがあり、店主が厳選した全国各地の日本酒が楽しめます。おいしいお料理とおいしい日本酒で幸せな時間を過ごせます。

素材の魅力をシンプルに引き出した、ハイレベルな上海料理が食べられるお店です。「上海蟹」を使った料理が絶品で、毎年上海蟹が旬の季節にうかがいます。

すごくパフォーマンスがよくて気に入っている鮨屋は四谷三丁目交差点の角にある【わさび】ですね。1万円以内でおまかせで、ちゃんと仕事を加えた握りとつまみが楽しめます。しかも、つまみが多めだったり、握りが多めだったりとその時の気分に対応してくれるセンスもあります。もともとが蕎麦屋で椅子が狭いのだけは難なのですが、この値段で、あのレベルの鮨を食べさせてくれるお店はなかなかありませんね。

こだわりの旬の食材を使用した料理と、ワインのマリアージュがオススメです。

初めて訪れたときに、和食風のお弁当が出たのには驚きました。「あれ、ここ中華だよな？」と。色があり、華やかで、料理人の“魂”を感じるお料理です。

春夏秋冬の旬食材を使った料理が絶品の【舟町一期】。ミシュランのビブグルマンを獲得したこともあり、味はお墨付きです。唎酒師として一緒に活動していた知人が在籍しており、お酒のラインナップも充実しているので、お酒好きな方にはぜひ足を運んでいただきたい一軒です。

雲南を代表する料理『汽鍋鶏』と店内でつくる自家製の『米線』がオススメ。さまざまな漢方を取り入れ、天然食材の風味・香り・栄養を生かした料理を味わえる。

四谷にある【オステリア デッロ スクード 】はイタリアで修業を積んだ小池シェフが手がける本格的なイタリアの郷土料理が味わえる一軒です。旬の食材を使った郷土料理は一つ一つに深いこだわりが感じられ、いつ訪れてもとても勉強になります。何カ月かに1回テーマとする地域が替わるので、イタリア全土の郷土料理を楽しむことができます。

食材の使い方の大胆さが凄いなと思いますね。切り方がダイナミックというか。料理の味もさることながら、小林さんが集められている器も素晴らしいです。

仕事帰りに立ち寄ることが多いお店です。手打ちそばのお店ですが、そばはもちろん、おつまみもおいしそうなメニューが並んでいるので仕事帰りの一杯にぴったり。ご主人の松丸さんは熱海の【茶寮 和さ】で研鑽をつまれたそうで、その技が光ってますよね。