東京都のシェフがオススメするお店

ぜんぜん予約が取れないのですが、ここは！と思う感性を持っているのは恵比寿【賛否両論】の笠原くんです。朴訥とした方ですが、カウンター越しに見られる、料理の腕前は見事。とくに、コースの最後に合わせて炊いてくれる『土鍋飯』、これが感動するほどおいしかった。日本料理の店ではめずらしくデザートがおかわり自由なのは、女性にうれしい、おもしろいサービスですね。

石川さんは、石かわグループのブランドを保ちつつ、弟子を数多く育て、成功させていらっしゃいます。人材育成、経営、お客様満足度。すべてにおいて秀でておられると感じます。

蕎麦粉の粗いものと細かいものとが絶妙に混じり合い、噛んだときに香りがはじけます。おつまみも充実していて、だし巻き玉子などのクオリティが高いです。

赤坂のビルの地下1階にある【鳳】は串焼きがおいしいお店です。店主の大沼正明さんとは、全国の蔵元が集まる日本酒の会でお会いしたことがご縁です。若くてとても勢いのある方で、料理に対する情熱をお持ちです。日本酒に造詣が深く、蔵元にも足を運ばれて、お店には、よいお酒がたくさん揃っています。

広尾にある、フレンチをベースにした新しいガストロノミーを提供するレストラン。生井祐介シェフのアイデアと努力は、素晴らしいです。

フランス人でありながらフランス料理にこだわらない独自の日本表現が素晴らしいです。

5000円のコース料理のみの日本料理のお店ですが、カジュアルな雰囲気なのでくつろいで楽しむことができます。コース料理は旬のものをふんだんに使っているので、何度訪れても、新しい味わいに出会うことができます。デザートまでついていて、間違いなくお腹がいっぱいになるので、コストパフォーマンスは最高です。それなので、とても人気で、行こうと思ったら早めの予約がお勧めです。

仕事への熱量がとにかくすごい。ジャンルは違いますが尊敬する料理人の方です。農業や漁業、生産者とのつながりを持ち、環境に配慮されていると思います。

フレンチ出身のオーナーシェフが腕を振るう創作料理のお店です。フレンチの一品に日本酒を合わせたり、カジュアルな雰囲気の中で和洋折衷のおいしい料理を満喫できます。とにかくお店の雰囲気がいいので、デートにはぴったりだと思います。

当店の近隣で食べ歩いていたときに訪れ、いままででいちばんおいしい天ぷらに出会えた、と思ったお店です。食材によって粉のふりかたや揚げ時間を変えるなど、日本の揚げ物の真髄がそこにあり、大将の技をずっと見てしまいます。とても勉強になっていますし、いまもよく通っています。

10年ほど通い続けている割烹の店。旬の素材をどう生かすかがきちんとおさえられており、とにかくおいしい。先代【霞町　すゑとみ】の伝統の味が受け継がれ、『焼きすっぽん』や、だしに神経が行き届く椀ものなどは絶品です。割烹と寿司ではジャンルが異なりますが、同じ和食として勉強になることも多く、同時にひそかにライバル心をくすぐられる名店でもあります。

以前、仕事をしていた四谷の店舗から歩いて1分ほどの場所にあるお寿司屋さんです。現在のご主人は2代目なのですが、さらなる高みを目指してアンテナを張り巡らせ、革新的な一品を生み出していらっしゃいます。新たな可能性を切り開くために全国各地に足を運ぶ……そんな料理人としての姿勢は尊敬に値し、いつも刺激をもらっています。

独創的な料理が特徴の和食料理店。店主のこだわりが強く、創意工夫の料理はもちろん使用する食材についても詳しく知っています。キャビアを使ったり、いくらを炙ったりとドキドキするような料理がたくさんあり、とても勉強になります。料理をつくることが好きな人や、好奇心旺盛な人にオススメです。

こちらも東京に行った時、必ずといっていいほどうかがう寿司店です。いちばんすばらしいのは、シャリとネタの一体感ですね。口に入れた時に、それぞれのバラバラ感がまったくないんです。和食的なおつまみを楽しめるのもいいですね。

気持ちのいい緊張感を出せる進吾さんの人柄に憧れます。ずっと食べていたいと思えるような空気に包まれていて、そんな店づくりを自分もしていきたいです。

低温でじっくり揚げたとんかつを初めて食べたときは衝撃を受けました。とにかく火の入れ具合が抜群で、ふつうと一線を画した逸品を食べさせてもらえます。

ご主人・佐藤太一さんの人柄が醸し出すいい空気感が、店全体を包んでいて、凄くリラックスして食事ができます。締めは決まって十割の手打ち蕎麦。温冷、どちらでもお好みで頼めて、さすが、といった味わいです。

銀座の有名店【割烹智映】。料理の素晴らしさはもちろんのこと、頭で立っている職人さんが自分と同性という事に感銘を受けました。サービスも一流で、勉強させていただきたいと思っています。

生粋の職人がつくる本当においしい日本料理。店の居心地もとてもいい。ときにサプライズ感が高い料理や驚きのパフォーマンスがあり、食事を存分に楽しめます。

渋谷にある、和食居酒屋【高太郎】では、いつもおまかせで頼むのですが、〆に『讃岐うどん』が出てきたり、しっかりとお料理も楽しめます。