イモト

井本

092-753-7125

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

井本 達也 氏 イモト タツヤ

京都でカウンター仕事に開眼し、故郷に開いた夢の舞台

1986年、福岡県出身。叔父がパティシエ、母親方が料理家系ということもあり、幼い頃から料理人に憧れて育つ。高校卒業後は中村調理製菓専門学校に通い、その後【はな邑】【祇園川上】など、京都の料亭や割烹で研鑽を重ねた。修業時代にカウンター仕事に憧れをいだき、2015年、29歳の若さで【井本】をオープンした。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
16年

自慢の一品

天然トラフグの白子を京都の白味噌で仕立てた『椀』

玄界灘で水揚げされた天然トラフグを炭火でじっくりと焼き、甘さと香ばしさを引き出しました。それを京都の白味噌仕立てでお出しします。上にはうるいを添えて、柚子の香りを寄り添わせています。

こだわりの食材

九州産の魚介、京野菜の厳選食材を京都の名店仕込みの技で

福岡でお店をやっている以上、魚は福岡を中心とした九州産にこだわりました。野菜は地元の野菜を使うほか、修業先である京都から京野菜も仕入れ、積極的に使っています。

こだわり食材
たけのこ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しさとともにライブ感を届けるフラットなカウンター

個室をつくらなかったのは、自分の目の届く範囲で仕事をしたかったため。そして、お客様にカウンターでそのライブ感を味わってもらいたいとの思いがありました。調理の手元も見えるよう、カウンターはフラットに。

カウンター割烹の醍醐味が詰まった距離感に身を委ねる

店内はカウンター席だけのつくりで凛とした雰囲気が漂いますが、堅苦しい雰囲気はありません。むしろカウンター割烹の魅力を、料理とともにじっくりと楽しませてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~ (L.O.13:00)予約のみ
ディナー 18:00~23:00 (L.O.20:30)

定休日

不定休

井本に行った1人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

薬院でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top