ディナー：18000円 ランチ：5000円 
東銀座駅 徒歩1分 
日曜日 丁寧な江戸前の仕事と巧みな創意工夫が光る。熟練の職人が腕をふるう歌舞伎座隣の鮨店
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【銀座 聖起】は歌舞伎座隣のビルの2階に凛と佇む鮨店。樹齢250年の木曽檜のカウンターなど大人のための最高の舞台を設え、鮨一筋の店主・嶋倉聖起さんが粋な江戸前の鮨を繰り出しています。品書きは昼・夜とも3種のコースからなり、築地で仕入れるその時々の最高の魚介をつまみと握りで提供。細部にまで巧みなひと手間が加えられ、まさしく「魚を旨く味わえる“鮨”」を堪能できる逸品揃い。なかでも、『煮穴子の握り』と『小肌』のおいしさは感動ものです。季節の魚介に寄り添う日本酒に加え、鮨に合う銘醸ワインも充実し、ペアリングも思いのまま。昼は午後4時まで営業しており、歌舞伎座観劇時の食事にも格好の一軒です。
銀座 聖起
これだけは食べてほしいベスト３
磯の香り＆絶妙なバランスの食感にうなる『鮑の柔らか煮』
コースの酒肴の一例。その時季一番の国産鮑を吟味し、醤油ベースの出汁で肝と一緒に６時間煮て仕上げます。鮑ならではの噛みごたえを残しつつ、柔らかく仕上げる熟練の技が見事。ほのかな磯の香りでお酒が進みます。
一つ一つに秘められた丁寧な仕事で魅せる『お造り盛り合わせ』
夜のコース『綺羅星』などで愉しめる逸品。ただの刺身ではなく、素材を最もおいしく味わえるように、下味をつけて提供。マグロは角切りにして醤油で洗う、白海老は蟹の内子を添えるなど、細かやな工夫が冴えます。
ふわっと柔らかく、口の中でほどける絶品『煮穴子の握り』
熟練の技が冴える渾身の一貫。対馬産の最高級穴子を用い、柔らかい煮穴子に。握りにする際にふわっと炙って、ご提供。口の中でシャリとともにきれいにほどけ、とろける柔らかさを堪能できます。
料理人 / 嶋倉 聖起 氏 （シマクラ マサキ）
専門ジャンル： 寿司
鮨の道一筋。熟練の技と格別のもてなしを歌舞伎座隣で披露する
1964年、神奈川県出身。子供の頃から料理づくりが好きで、横浜のお店でアルバイト後、自由が丘のお店で修業を開始。それが縁で鮨の世界に魅了され、以来鮨一筋の人生を歩む。渋谷の鮨バーを経て、舞浜のヒルトン東京ベイの鮨部門で研鑽を重ね、シェラトンホテルやシャングリ・ラ ホテル東京【なだ万】の鮨部門チーフとして長年活躍。2018年6月、満を持して自らの店【聖起】を歌舞伎座隣に創業。銀座の鮨シーンに新たな歴史を紡ぐ。
写真
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歌舞伎座隣にある隠れ家的鮨店。観劇前後や幕間にお気軽にどうぞ
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由緒ある木曽檜のカウンター、高名な書道家の看板など設えも格別
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鮨に合う味わいをワイン通の店主が厳選。お宝プレミアムワインも
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旨い鮨と酒をしっとり愉しめる。粋人にふさわしい銀座の特等席
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銀座での接待に新たな舞台が登場。熟練の職人が幸せ宿る鮨を披露
銀座 聖起の店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座 聖起 |
|---|---|
| TEL |
050-5340-8125 03-6278-7338 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩1分 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 |
| アクセス | 日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」3番出口徒歩1分／銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」徒歩5分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12ビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 月曜日が祝日の場合、日曜と月曜は営業日で火曜日にお休みを頂いております。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席／テーブル4名席×1卓／半個室4名席×1卓 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://ginza-masaki.com/ |
