ギンザマサキ

銀座 聖起

050-5340-8125

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

丁寧な江戸前の仕事と巧みな創意工夫が光る。熟練の職人が腕をふるう歌舞伎座隣の鮨店

【銀座 聖起】は歌舞伎座隣のビルの2階に凛と佇む鮨店。樹齢250年の木曽檜のカウンターなど大人のための最高の舞台を設え、鮨一筋の店主・嶋倉聖起さんが粋な江戸前の鮨を繰り出しています。品書きは昼・夜とも3種のコースからなり、築地で仕入れるその時々の最高の魚介をつまみと握りで提供。細部にまで巧みなひと手間が加えられ、まさしく「魚を旨く味わえる“鮨”」を堪能できる逸品揃い。なかでも、『煮穴子の握り』と『小肌』のおいしさは感動ものです。季節の魚介に寄り添う日本酒に加え、鮨に合う銘醸ワインも充実し、ペアリングも思いのまま。昼は午後4時まで営業しており、歌舞伎座観劇時の食事にも格好の一軒です。

銀座 聖起
これだけは食べてほしいベスト3

磯の香り&絶妙なバランスの食感にうなる『鮑の柔らか煮』

コースの酒肴の一例。その時季一番の国産鮑を吟味し、醤油ベースの出汁で肝と一緒に6時間煮て仕上げます。鮑ならではの噛みごたえを残しつつ、柔らかく仕上げる熟練の技が見事。ほのかな磯の香りでお酒が進みます。

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磯の香り&絶妙なバランスの食感にうなる『鮑の柔らか煮』

ふわっと柔らかく、口の中でほどける絶品『煮穴子の握り』

熟練の技が冴える渾身の一貫。対馬産の最高級穴子を用い、柔らかい煮穴子に。握りにする際にふわっと炙って、ご提供。口の中でシャリとともにきれいにほどけ、とろける柔らかさを堪能できます。

ふわっと柔らかく、口の中でほどける絶品『煮穴子の握り』

一つ一つに秘められた丁寧な仕事で魅せる『お造り盛り合わせ』

夜のコース『綺羅星』などで愉しめる逸品。ただの刺身ではなく、素材を最もおいしく味わえるように、下味をつけて提供。マグロは角切りにして醤油で洗う、白海老は蟹の内子を添えるなど、細かやな工夫が冴えます。

一つ一つに秘められた丁寧な仕事で魅せる『お造り盛り合わせ』

料理人 / 嶋倉 聖起 氏 (シマクラ マサキ)

専門ジャンル:寿司

鮨の道一筋。熟練の技と格別のもてなしを歌舞伎座隣で披露する

1964年、神奈川県出身。子供の頃から料理づくりが好きで、横浜のお店でアルバイト後、自由が丘のお店で修業を開始。それが縁で鮨の世界に魅了され、以来鮨一筋の人生を歩む。渋谷の鮨バーを経て、舞浜のヒルトン東京ベイの鮨部門で研鑽を重ね、シェラトンホテルやシャングリ・ラ ホテル東京【なだ万】の鮨部門チーフとして長年活躍。2018年6月、満を持して自らの店【聖起】を歌舞伎座隣に創業。銀座の鮨シーンに新たな歴史を紡ぐ。

プロフィールを見る

嶋倉 聖起 氏

銀座 聖起の店舗情報

基本情報

店名 銀座 聖起
TEL

050-5340-8125

03-6278-7338

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩1分
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
アクセス 日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」3番出口徒歩1分/銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」徒歩5分
住所 東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12ビル2F 地図を見る
営業時間
【平日・祝前】
ランチ 12:00~15:30 (L.O.14:30)
【平日・祝前】
ディナー 18:00~22:30 (L.O.21:00)
【土・祝】
ランチ 12:00~15:30 (L.O.14:30)
【土・祝】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:00)
定休日 日曜日
月曜日が祝日の場合、日曜と月曜は営業日で火曜日にお休みを頂いております。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
コース14000円から。
【ランチ】
5000円
コース4900円から。
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 カウンター6席/テーブル4名席×1卓/半個室4名席×1卓
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://ginza-masaki.com/

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