ギンザマサキ

銀座 聖起

050-5340-8125

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

嶋倉 聖起 氏 シマクラ マサキ

鮨の道一筋。熟練の技と格別のもてなしを歌舞伎座隣で披露する

1964年、神奈川県出身。子供の頃から料理づくりが好きで、横浜のお店でアルバイト後、自由が丘のお店で修業を開始。それが縁で鮨の世界に魅了され、以来鮨一筋の人生を歩む。渋谷の鮨バーを経て、舞浜のヒルトン東京ベイの鮨部門で研鑽を重ね、シェラトンホテルやシャングリ・ラ ホテル東京【なだ万】の鮨部門チーフとして長年活躍。2018年6月、満を持して自らの店【聖起】を歌舞伎座隣に創業。銀座の鮨シーンに新たな歴史を紡ぐ。

専門ジャンル
寿司
経験年数
41年

自慢の一品

江戸前の技の本懐。キレのよい味わいにうなる『小肌』

粋な江戸前の仕事をほどこし、一切の妥協なく仕上げる握り。小肌の大きさや脂の乗り具合に応じて、酢と塩の塩梅を微妙に加減。シャリとの調和も絶妙で、キレのよさと美しい余韻に心躍る一貫です。

こだわりの食材

海老本来の甘みが際立つ『天然大車海老』をおつまみや握りで

大分や山口産など、その時季一番の天然車海老を厳選仕入れ。1尾70g程の大きさがあり、海老本来の甘みが抜群です。茹で加減の調節などで、その甘みを丁寧に引き出し、おつまみや握りに。夜のコースで愉しめます。

おもてなしの流儀

味・接客ともに一切妥協なし。最大限のホスピタリティでもてなす

高級ホテルの鮨部門で長年チーフとして活躍した技とホスピタリティで、国内外のお客様をおもてなし。一人一人のお客様が鮨を心地よく味わえるよう、きめ細やかな気配りを徹底し、くつろぎの時をお届けしています。

銀座での接待に新たな舞台が登場。熟練の職人が幸せ宿る鮨を披露

2018年6月、歌舞伎座近くにオープン。高級店で40年近く腕をふるってきた店主が、鮨職人としての集大成を披露。贅沢な内容のコースは大切な接待にぴったり。テーブル席はブラインドで仕切り、半個室にもできます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:30 (L.O.14:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日 月曜日が祝日の場合、日曜と月曜は営業日で火曜日にお休みを頂いております。

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