ギンザワエン

銀座 和縁

050-5870-5445

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“旨さの次元が違う”銘柄牛の熟成肉や鮑を、達人シェフが鉄板焼で華麗に焼き上げる

東京・銀座にある美食家たちの隠れ家【銀座 和縁】。高級ホテルのレストランシェフを長年務めた宮地康夫シェフが、2014年にオープンしたお店です。幾多の食材にふれてきた宮地シェフを独立に駆り立てたのは、熟成肉との出会い。40~70日ほど風を送り水分をとばしたドライエイジングの熟成肉に感動したのが、自店を持つきっかけでした。その凝縮した旨みを伝える料理法は、21mm厚の鉄板で焼き上げるステーキ。『熟成牛味比べコース』などで、極限までおいしく熟成された銘柄和牛の旨みと芳醇さに酔えます。鮑や伊勢エビの鉄板焼も、素材の旨みを閉じ込めた絶品の皿です。

銀座 和縁
これだけは食べてほしいベスト3

銘柄熟成肉をネタにした『本日のエイジングビーフ炙り寿司』

サーロイン、かめのこ、シンシンなど銘柄牛の希少部位にドライエイジングを施し、ほどよく炙って寿司に。口の中でとろけるような肉の旨みと味わいです。シェフが厳選した岩塩と炭塩の2種の味付けで、2貫でご提供。

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銘柄熟成肉をネタにした『本日のエイジングビーフ炙り寿司』

素材そのものの味を堪能できる『活け 蝦夷鮑踊り焼き』

水槽の鮑を殻付きのまま取り出し、鉄板で手早く焼いて仕上げます。味付けは、焼くときに出る鮑のエキスをその場で焼き付ける「鮑塩」で。やわらかく甘い鮑の身がいっそう引き立ち、素材本来の旨さを味わえます。

素材そのものの味を堪能できる『活け 蝦夷鮑踊り焼き』

『熟成牛味比べコース』

◎季節の先付 ◎本日のオードブル ◎シェフオリジナル季節の逸品 ◎熟成和牛2種 味比べ ◎産地直送季節の焼野菜 ◎ガーリックライス ◎香の物 ◎お味噌汁 ◎季節の自家製デザート

『熟成牛味比べコース』

料理人 / 宮地 康夫 氏 (ミヤチ ヤスオ)

専門ジャンル:洋食全般

高級ホテルのシェフから熟成肉の達人へ。食を熟知した才人シェフ

1961年、広島県出身。実家が農業を営んでおり、小学生の頃から食事をつくっていたことから、料理人の道へ。神戸の老舗イタリア料理店でキャリアをスタート。伊丹や大阪の店を経て、【リーガロイヤルホテル東京】のレストランシェフを20年務める。“旨さの次元が違う”エイジングビーフに惚れ込み、銀座に鉄板焼【宮地】を、その後2011年に【銀座 和縁】を開店。熟練の腕と最高の食材で織りなす料理が、食通たちを魅了する。

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宮地 康夫 氏

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銀座 和縁の店舗情報

基本情報

店名 銀座 和縁
TEL

050-5870-5445

03-3571-3132

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線「銀座駅」徒歩5分/東京メトロ銀座線・都営浅草線・JR各線「新橋駅」徒歩5分
住所 東京都中央区銀座7-5-12 ニューギンザビル8号館3F 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:30)
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 15人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://ginzawaen.favy.jp/

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