ニホンバシカキガラチョウスギタ

日本橋蛎殻町すぎた

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:28000円
  • 最寄り駅 水天宮前駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

050-5870-3663

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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杉田 孝明 氏 スギタ タカアキ

日々精進し、鮨の道を日々高めていきたい

1973年千葉県生まれ。高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の【都寿司】へ。12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で【日本橋橘町 都寿司】を30歳で開店。その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の【日本橋蛎殻町すぎた】をオープン。

専門ジャンル
寿司
経験年数
21年

自慢の一品

魚の個性が際立つ、光物の王様『小肌』

小肌は寿司ネタの中でも別格だと思っています。魚の個性が際立ちますので、その魚ごとに締め方、切り方を変えます。握りの一番最初にお出ししています。

こだわりの食材

時季によってベストな米をブレンドして作るシャリ

米はコシヒカリを中心に信頼できる米屋と話をしながら数種合わせています。羽釜でふっくらと握るのにほどよい硬さに炊き、ミツカンの山吹米酢と横井醸造のかす酢をブレンドした酢を合わせます。

こだわり食材

おもてなしの流儀

店を出た後”幸せな気分”になってもらえたら

“鮨”という物理的なものだけでなく、“鮨を食べる時間”を提供していると思っています。ですから、店を出てから家に向かう間に”おいしかったね、幸せだな”と少しでも思っていただけるような接客を心がけてます。

1週間前から予約を受け付ける個室

予約が立て混み、かなり先までカウンター席が埋まっておりますが、同席の方とゆっくりお話ができる接待向きの個室は1週間前から受付可能です。※(4名まで)室料なし。

営業時間・定休日

営業時間

【火~金】
17:30~20:00 、20:30~23:00
【土】
17:00~19:30 、20:00~23:00
【日】
11:00~13:00 、13:30~16:00 、18:00~21:00

定休日

月曜日

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お店に行った7人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

食事会43%

デート21%

記念日/お祝い21%

接待/会食14%

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この情報は2020年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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