ディナー：28000円 
水天宮前駅 徒歩3分 
月曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
杉田 孝明 氏 スギタ タカアキ
日々精進し、鮨の道を日々高めていきたい
1973年千葉県生まれ。高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の【都寿司】へ。12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で【日本橋橘町 都寿司】を30歳で開店。その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の【日本橋蛎殻町すぎた】をオープン。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
魚の個性が際立つ、光物の王様『小肌』
小肌は寿司ネタの中でも別格だと思っています。魚の個性が際立ちますので、その魚ごとに締め方、切り方を変えます。握りの一番最初にお出ししています。
こだわりの食材
時季によってベストな米をブレンドして作るシャリ
米はコシヒカリを中心に信頼できる米屋と話をしながら数種合わせています。羽釜でふっくらと握るのにほどよい硬さに炊き、ミツカンの山吹米酢と横井醸造のかす酢をブレンドした酢を合わせます。
- こだわり食材
- 米
おもてなしの流儀
店を出た後”幸せな気分”になってもらえたら
“鮨”という物理的なものだけでなく、“鮨を食べる時間”を提供していると思っています。ですから、店を出てから家に向かう間に”おいしかったね、幸せだな”と少しでも思っていただけるような接客を心がけてます。
1週間前から予約を受け付ける個室
予約が立て混み、かなり先までカウンター席が埋まっておりますが、同席の方とゆっくりお話ができる接待向きの個室は1週間前から受付可能です。※（4名まで）室料なし。
日本橋蛎殻町すぎたの店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本橋蛎殻町すぎた |
|---|---|
| TEL |
050-5870-3663 03-3669-3855 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」より徒歩3分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
