存在感のある鮨とつまみを日本酒とともに楽しむ。心地良い空気が流れる人気店

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2004年、【日本橋橘町都寿司】の暖簾を掲げた杉田孝明さん。2015年に【日本橋蛎殻町すぎた】と名を変えて現在の場所に移転し、鮨通らが訪れる予約の取れない鮨店になりました。ゆるく板場を囲むカウンターは、握る姿も美しい杉田劇場の特等席。鮨を口に入れたときに感じるふっくらとした肉厚のネタ、後を引くうまみと余韻の深さは、そのままご主人・杉田さんの温かな人柄に通じるものを感じます。自分の理想の鮨のイメージに近づけるべく、魚の産地や大きさを吟味し、丁寧に仕込み、切りつけを工夫。ふわっと丸く握られた一貫一貫は、その存在感も見事。唯一無二の味とホスピタリティの高さに惹かれ、今宵も鮨好きが訪れます。

日本橋蛎殻町すぎた
これだけは食べてほしいベスト３

通年の人気メニュー。ふっくらと肉厚の『鯵』

この日は島根産のもの。小ぶりで身の厚い鯵を仕入れ、片身で一貫握ります。しっかりと食べ応えのある鮨です。

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魚の個性が際立つ、光物の王様『小肌』

杉田さんが鮨ネタの中でも“別格”という小肌。開いてから背びれの小骨を取り、酢と塩で締めたあと、大きさや皮の硬さによって切り方を変える。新子の時期は2枚付け、通常は丸付けに。

こっくりと煮て、とろける舌触りの『あん肝』

丁寧に下ごしらえし、しょうゆとみりん、酒に砂糖と基本の調味料で味付けした煮汁で、ゆっくりと煮る。芯までしっかり味がしみて、すっと口でとけるような滑らかな舌触り。日本酒がすすむ一品です。

料理人 / 杉田　孝明氏（スギタ　タカアキ）

専門ジャンル：寿司

日々精進し、鮨の道を日々高めていきたい

1973年千葉県生まれ。高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の【都寿司】へ。12年間修業ののち、先輩の鮨屋の場所を引き継ぐ形で【日本橋橘町都寿司】を30歳で開店。その後、2015年奥様のご実家が経営していたレストランの場所に現在の【日本橋蛎殻町すぎた】をオープン。

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日本橋蛎殻町すぎたの店舗情報

基本情報

店名	日本橋蛎殻町すぎた
TEL	050-5870-3663 03-3669-3855 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ半蔵門線水天宮前駅徒歩3分
アクセス	東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」より徒歩3分
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F 地図を見る
営業時間	【火～金】 17:30～20:00 、20：30～23：00 【土】 17:00～19:30 、20：00～23：00 【日】 11:00～13:00 、13：30～16：00 、18：00～21：00
定休日	月曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 28000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙