鮨と日本料理に精通する職人の技。10品以上の酒肴と上質な握りのおまかせコース

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上質な握りと繊細な日本料理、その両方を一度に楽しめるのがここ【鮨わたなべ】の魅力です。板場に立つのは店主・渡邉匡康氏。鮨職人としてはもちろん、京都の料亭で磨いた日本料理の技術にも定評がある人物です。おまかせでは、まずつまみが10種以上登場。「せっかく食材に恵まれた国ですから、少しずつでも旬の味を楽しんで頂ければ」との思いから、小さめのポーションで豊富なつまみを仕立てます。つまみを堪能した後は、握り。全国の漁港に足を運んで探す魚介を、惜しげもなく使用します。そんな充実のおまかせをゆったり味わえば、3時間ほどの所要時間もあっという間。贅沢で幸せなひとときは、きっと忘れえぬ感動として心に刻まれるはず。

鮨わたなべ
これだけは食べてほしいベスト３

余った肝ソースはごはんと混ぜて。繊細な仕事と工夫が光る『煮鮑』

柔らかく煮た黒鮑を、なめらかな肝ソースで。最初は身をソースにつけてつまみとして。余ったソースにはごはんを混ぜ、わさびを添えて。一品で二度楽しめる趣向を凝らした酒肴。

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シャリとネタのバランスにこだわり抜いた『赤身』

ある夏の日の鮪は北海道噴火湾の定置網。さっぱりとした味わいになる夏場の赤身はやや厚めに切り出し、まろやかな赤酢のシャリと。脂の甘みが出る冬は白酢のシャリで、バランスを合わせます。

希少なウニを贅沢に盛り合わせるスペシャリテ『ウニの4種盛り』

店主が足で探し当てた各地のウニを、シャリの上に盛りつけた夏のスペシャリテ。この日は淡路島、佐賀唐津、岩手山田湾、北海道。産地により異なるウニの魅力を存分に楽しめます。

料理人 / 渡邉　匡康氏（ワタナベ　マサヤス）

専門ジャンル：寿司

料理人としてのキャリアは、京都の料亭からスタート

1973年、東京生まれ。祖父が西洋料理のシェフで、小学校の頃から料理人になることを夢見る。専門学校では日本料理を専攻し、卒業後は京都の料亭へ。25歳でオーストラリアへ渡り、シドニーの和食店で勤務。帰国後も割烹で修業を続けるが、30歳の頃に縁のあった寿司店へ入店する。魚の扱いや下処理が異なる日本料理と寿司。似て非なる両者の知識を武器に、2014年四谷荒木町に【鮨わたなべ】を開く。

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写真

鮨激戦区である荒木町の一角にひっそりと佇む名店
全7席のカウンターは、どの席も職人の手元が見える特等席
お客様が快適に感じる距離感を計ることも職人の務め
多彩な旬の食材が味わえる品数豊富なおまかせコース
シャリとネタのバランスにこだわり抜いた『赤身』
東京ではなかなか出回らない希少な魚介も
余った肝ソースはごはんと混ぜて。繊細な仕事と工夫が光る『煮鮑』
希少なウニを贅沢に盛り合わせるスペシャリテ『ウニの4種盛り』

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鮨わたなべの店舗情報

基本情報

店名	鮨わたなべ
TEL	03-5315-4238 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅徒歩4分都営新宿線曙橋駅徒歩6分
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「四ツ谷三丁目駅」から徒歩4分／都営新宿線「曙橋駅」から徒歩6分
住所	東京都新宿区荒木町7 三番館 1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】 17:00～23:00 (L.O.21:30)
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 28000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	7人 ( 宴会・パーティー時着席:7人 )
席数形態	完全個室あり、会食向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙