鮨わたなべ四谷/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

鮨わたなべでこれだけは食べてほしいベスト３

希少なウニを贅沢に盛り合わせるスペシャリテ『ウニの4種盛り』

店主が足で探し当てた各地のウニを、シャリの上に盛りつけた夏のスペシャリテ。この日は淡路島、佐賀唐津、岩手山田湾、北海道。産地により異なるウニの魅力を存分に楽しめます。

シャリとネタのバランスにこだわり抜いた『赤身』

ある夏の日の鮪は北海道噴火湾の定置網。さっぱりとした味わいになる夏場の赤身はやや厚めに切り出し、まろやかな赤酢のシャリと。脂の甘みが出る冬は白酢のシャリで、バランスを合わせます。

余った肝ソースはごはんと混ぜて。繊細な仕事と工夫が光る『煮鮑』

柔らかく煮た黒鮑を、なめらかな肝ソースで。最初は身をソースにつけてつまみとして。余ったソースにはごはんを混ぜ、わさびを添えて。一品で二度楽しめる趣向を凝らした酒肴。

おまかせ

18000円

おまかせの一例

余った肝ソースはごはんと混ぜて。繊細な仕事と工夫が光る『煮鮑』

柔らかく煮た黒鮑を、なめらかな肝ソースで。最初は身をソースにつけてつまみとして。余ったソースにはごはんを混ぜ、わさびを添えて。一品で二度楽しめる趣向を凝らした酒肴。
毛ガニと内子のソース
シャリとネタのバランスにこだわり抜いた『赤身』

ある夏の日の鮪は北海道噴火湾の定置網。さっぱりとした味わいになる夏場の赤身はやや厚めに切り出し、まろやかな赤酢のシャリと。脂の甘みが出る冬は白酢のシャリで、バランスを合わせます。
希少なウニを贅沢に盛り合わせるスペシャリテ『ウニの4種盛り』

店主が足で探し当てた各地のウニを、シャリの上に盛りつけた夏のスペシャリテ。この日は淡路島、佐賀唐津、岩手山田湾、北海道。産地により異なるウニの魅力を存分に楽しめます。
キスの昆布締め

鮨わたなべの店舗情報

基本情報

店名	鮨わたなべ
TEL	03-5315-4238 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅徒歩4分都営新宿線曙橋駅徒歩6分
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「四ツ谷三丁目駅」から徒歩4分／都営新宿線「曙橋駅」から徒歩6分
住所	東京都新宿区荒木町7 三番館 1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】 17:00～23:00 (L.O.21:30)
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 28000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	7人 ( 宴会・パーティー時着席:7人 )
席数形態	完全個室あり、会食向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
渡邉　匡康氏（ワタナベ　マサヤス）

専門ジャンル：寿司

料理人としてのキャリアは、京都の料亭からスタート

1973年、東京生まれ。祖父が西洋料理のシェフで、小学校の頃から料理人になることを夢見る。専門学校では日本料理を専攻し、卒業後は京都の料亭へ。25歳でオーストラリアへ渡り、シドニーの和食店で勤務。帰国後も割烹で修業を続けるが、30歳の頃に縁のあった寿司店へ入店する。魚の扱いや下処理が異なる日本料理と寿司。似て非なる両者の知識を武器に、2014年四谷荒木町に【鮨わたなべ】を開く。