インスタレーションターブルエンソラシメトリードゥカルム

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme

050-5263-7430

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

北陸の食材を無限大に楽しむ神業的な料理。 食欲と幸福感がふくらむ“金沢フレンチ”

金沢・犀川の近くに佇む一軒家フレンチ【Installation Table ENSO Lasymetrie du calme】。2016年1月のオープン以来、繊細かつ大胆な発想と美意識に基づく料理でゲストを魅了しています。フルオープンキッチンで腕をふるうオーナーシェフの土井誠氏は、日本とヨーロッパで華麗なキャリアを積んだ料理人。北陸のとびきりの食材から受けるインスピレーションによって、和食の経験も生かした独創的なフレンチを提供しています。ランチ・ディナーとも『おまかせコース』のみ。冴え渡るセンスと完成度の高い料理、ワインとのマリアージュ、心地よい空間。食の喜びのすべてが、ここにあります。

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
これだけは食べてほしいベスト3

生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

素材の旨みを最大限に引き出すため、62℃で加熱したカキを、フロマージュブラン・ベースのソースで。食感は生ガキのようですが、味わいはいっそうクリーミーに。付け合わせのカキクリームのマカロンも絶品です。

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生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

お店オリジナルの小箱状の木の器でご提供。蓋を開けると、アートのような料理が。鶏皮、鶏のレバームースの食感と旨みに、フランス・ヴァローナ社の最高級チョコレートの濃厚な香りと味わいを合わせた一品です。

鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

和食の素材であるスッポンをフランス料理に用いた一品。“洋風茶碗蒸し”のような趣で、トロ~リなめらかなフランに、スッポンエキスが凝縮しています。スッポンの身でつくったクロケットとエンペラを添えて。

和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

料理人 / 土井 誠 氏 (ドイ マコト)

専門ジャンル:フランス料理

和食とフレンチが融合した“オンリーワン”の料理を金沢から

1968年、愛知県出身。20歳の頃、日本料理からキャリアをスタート。食材、調理、器、設えが織りなす奥深さのなか、関東と関西で研鑽を積む。その後、西洋料理との縁を得て、フレンチの道へ。銀座のフランス料理店でシェフを務めた後、渡欧。スイス、北欧、フランスなどで約4年間、料理人として働き、本場の食を熟知。帰国後、「食材、生産地、文化、風情が揃う地・金沢」で自店をオープン。「唯一無二」の料理に腕をふるう。

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土井 誠 氏

Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの店舗情報

基本情報

店名 Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
TEL

050-5263-7430

076-208-4052

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 北鉄石川線 野町駅 徒歩15分
アクセス 金沢駅よりバスで片町停留所下車 徒歩3分
住所 石川県金沢市池田町四番丁33 大きな地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.13:30)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
8000円、12000円の二つのコースをご用意しております
【ランチ】
6000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:16人 )
駐車場 なし

近隣のコインパーキングをご利用ください

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
備考 お子様同伴は原則として12歳以上とさせていただきます

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