インスタレーションターブルエンソラシメトリードゥカルム

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme

050-5263-7430

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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北陸の食材を無限大に楽しむ神業的な料理。 食欲と幸福感がふくらむ“金沢フレンチ”

金沢・犀川の近くに佇む一軒家フレンチ【Installation Table ENSO Lasymetrie du calme】。2016年1月のオープン以来、繊細かつ大胆な発想と美意識に基づく料理でゲストを魅了しています。フルオープンキッチンで腕をふるうオーナーシェフの土井誠氏は、日本とヨーロッパで華麗なキャリアを積んだ料理人。北陸のとびきりの食材から受けるインスピレーションによって、和食の経験も生かした独創的なフレンチを提供しています。ランチ・ディナーとも『おまかせコース』のみ。冴え渡るセンスと完成度の高い料理、ワインとのマリアージュ、心地よい空間。食の喜びのすべてが、ここにあります。

Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
これだけは食べてほしいベスト3

和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

和食の素材であるスッポンをフランス料理に用いた一品。“洋風茶碗蒸し”のような趣で、トロ~リなめらかなフランに、スッポンエキスが凝縮しています。スッポンの身でつくったクロケットとエンペラを添えて。

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和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

お店オリジナルの小箱状の木の器でご提供。蓋を開けると、アートのような料理が。鶏皮、鶏のレバームースの食感と旨みに、フランス・ヴァローナ社の最高級チョコレートの濃厚な香りと味わいを合わせた一品です。

鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

素材の旨みを最大限に引き出すため、62℃で加熱したカキを、フロマージュブラン・ベースのソースで。食感は生ガキのようですが、味わいはいっそうクリーミーに。付け合わせのカキクリームのマカロンも絶品です。

生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

料理人 / 土井 誠 氏 (ドイ マコト)

専門ジャンル:フランス料理

和食とフレンチが融合した“オンリーワン”の料理を金沢から

1968年、愛知県出身。20歳の頃、日本料理からキャリアをスタート。食材、調理、器、設えが織りなす奥深さのなか、関東と関西で研鑽を積む。その後、西洋料理との縁を得て、フレンチの道へ。銀座のフランス料理店でシェフを務めた後、渡欧。スイス、北欧、フランスなどで約4年間、料理人として働き、本場の食を熟知。帰国後、「食材、生産地、文化、風情が揃う地・金沢」で自店をオープン。「唯一無二」の料理に腕をふるう。

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土井 誠 氏

写真

  • 進化を続ける日本ワインの最高峰を厳選。マリアージュの妙に酔う

    進化を続ける日本ワインの最高峰を厳選。マリアージュの妙に酔う

  • 明治の館を改築した趣のある空間で、和と融合したフレンチを

    明治の館を改築した趣のある空間で、和と融合したフレンチを

  • 元洋裁学校を改築したお洒落な店で、女性同士でフレンチを楽しむ

    元洋裁学校を改築したお洒落な店で、女性同士でフレンチを楽しむ

  • 鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

    鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙に合う『チキンスキン』

  • 和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

    和の食材をフレンチ仕立てに。濃厚な旨みの『スッポンのフラン』

  • 生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

    生よりもクリーミーな味わいを楽しめる『カキの62℃』

  • フォアグラワカメ

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Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeの店舗情報

基本情報

店名 Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
TEL

050-5263-7430

076-208-4052

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 北鉄石川線 野町駅 徒歩15分
アクセス 金沢駅よりバスで片町停留所下車 徒歩3分
住所 石川県金沢市池田町四番丁33 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.13:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)
定休日 月曜日
月曜日が祝日の場合は営業し、火曜日を休みといたします。

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感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員にマスクの着用を義務付けています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:16人 )
駐車場 なし

近隣のコインパーキングをご利用ください

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ●お子様同伴は原則として12歳以上とさせて頂きます。
●ドレスコードはスマートカジュアルとなります。(タンクトップ、ハーフパンツ、サンダル等の過度な服装でのご来店はご遠慮頂いております)

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-7430 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.石川県金沢市池田町四番丁33 金沢駅よりバスで片町停留所下車 徒歩3分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員にマスクの着用を義務付けています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています

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空席あり 残りわずか ×受付終了

お店に行った7人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

食事会45%

デート27%

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この情報は2021年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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