スシドコロウエノ

鮨処うえの

050-5263-6014

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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四季の食材と匠の技が織りなす、江戸前寿司を堪能。すすきのの隠れ家的名店

豊水すすきの駅近く、隠れ家的な佇まいが印象的な【鮨処うえの】。旬の食材の持ち味を活かした繊細な味わいを楽しめる、北海道では珍しい江戸前寿司のお店です。お品書きは、大将のアイデアが光るおまかせコースのみ。四季に応じて一番美味しい魚介にこだわり、札幌の市場だけでなく九州や築地など、全国各地から厳選して仕入れています。江戸前ならではの丁寧なひと手間がほどこされたネタは、どれもここでしか出会えない珠玉の逸品。各地の地酒とともに堪能する、至極のひと時を過ごせます。落ち着いた雰囲気漂う店内は、あたたかい接客が心地よい空間。デートや接待などの特別な日はもちろん、家族連れやお一人様にもおすすめの一軒です。

鮨処うえの
これだけは食べてほしいベスト3

【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

鮮やかなオレンジ色のバフンウニの握り。使用しているウニは、もちろんミョウバン無使用の海水ウニです。豊かな甘みと香りを存分に楽しめるよう、あえて海苔は巻きません。

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【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

お店ごとに仕込みが違い、江戸前寿司の代表と言われるぐらいの仕事。繊細な仕事が顕著に現れています。

食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

マグロは、札幌の修業先で習得したという手法「筋ぬき」という技術で仕込み。食べる時に筋が当たらず、とけるようになくなり、脂と旨みだけが残ります。

素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

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料理人 / 上野 広幸 氏 (ウエノ ヒロユキ)

専門ジャンル:寿司

お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る

小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子供ながらにも五感に響き、その想いが寿司職人を目指すきっかけに。調理師専門学校卒業後、札幌「菊鮨」で23年間、基礎から修業を積む。1998年【鮨処うえの】開業。当初は生寿司を握っていたが、2000年、江戸前寿司の大将と出会いその味に幼少の頃の想いが蘇り、お店を営みながら修業。江戸前の技術を習得し、現在に至る。

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上野 広幸 氏

鮨処うえのの店舗情報

基本情報

店名 鮨処うえの
TEL

050-5263-6014

011-513-0567

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最寄駅 札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩2分
アクセス 札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅7番出口より、ローソン方面にまっすぐ、徒歩2分
住所 北海道札幌市中央区南六条西3丁目 ジョイフルサッポロ1F 大きな地図を見る
営業時間
【日・祝】
18:00~22:00
【月・火・木~土・祝前】
18:00~23:00
定休日 水曜日
※11月12日~15日まで臨時休業致します。※11月~5月まで第2、第4火曜日もお休みとなります。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
備考 予約必須。ネット予約は前日までにお願いします

このお店からのお知らせ

2018.11.12

【臨時休業のお知らせ】11月12日~15日まで臨時休業頂きます。

11月12日~15日まで臨時休業頂きます。恐れ入りますが何卒よろしくお願い申し上げます。

2018.04.20

【当店名物】浜中産の生うに、入荷致しました!旬の旨味、本物の味をご堪能ください!

鮮やかなオレンジ色のバフンウニの握りはうえのの名物!豊かな甘みと香りを存分に楽しめるよう、あえて海苔を巻かずに提供致します。

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