スシドコロウエノ

鮨処うえの

050-5263-6014

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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四季の食材と匠の技が織りなす、江戸前寿司を堪能。すすきのの隠れ家的名店

豊水すすきの駅近く、隠れ家的な佇まいが印象的な【鮨処うえの】。旬の食材の持ち味を活かした繊細な味わいを楽しめる、北海道では珍しい江戸前寿司のお店です。お品書きは、大将のアイデアが光るおまかせコースのみ。四季に応じて一番美味しい魚介にこだわり、札幌の市場だけでなく九州や築地など、全国各地から厳選して仕入れています。江戸前ならではの丁寧なひと手間がほどこされたネタは、どれもここでしか出会えない珠玉の逸品。各地の地酒とともに堪能する、至極のひと時を過ごせます。落ち着いた雰囲気漂う店内は、あたたかい接客が心地よい空間。デートや接待などの特別な日はもちろん、家族連れやお一人様にもおすすめの一軒です。

鮨処うえの
これだけは食べてほしいベスト3

素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

マグロは、札幌の修業先で習得したという手法「筋ぬき」という技術で仕込み。食べる時に筋が当たらず、とけるようになくなり、脂と旨みだけが残ります。

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素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

鮮やかなオレンジ色のバフンウニの握り。使用しているウニは、もちろんミョウバン無使用の海水ウニです。豊かな甘みと香りを存分に楽しめるよう、あえて海苔は巻きません。

【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

お店ごとに仕込みが違い、江戸前寿司の代表と言われるぐらいの仕事。繊細な仕事が顕著に現れています。

食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

料理人 / 上野 広幸 氏 (ウエノ ヒロユキ)

専門ジャンル:寿司

お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る

小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子供ながらにも五感に響き、その想いが寿司職人を目指すきっかけに。調理師専門学校卒業後、札幌「菊鮨」で23年間、基礎から修業を積む。1998年【鮨処うえの】開業。当初は生寿司を握っていたが、2000年、江戸前寿司の大将と出会いその味に幼少の頃の想いが蘇り、お店を営みながら修業。江戸前の技術を習得し、現在に至る。

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上野 広幸 氏

写真

  • 肩ひじ張らず気軽に立ち寄れる雰囲気の中、幸せで楽しいひと時を

    肩ひじ張らず気軽に立ち寄れる雰囲気の中、幸せで楽しいひと時を

  • 本物の味と思う存分向き合える、居心地のよい空間

    本物の味と思う存分向き合える、居心地のよい空間

  • コロナ感染拡大防止の徹底!すすきの観光協会からもお墨付き!

    コロナ感染拡大防止の徹底!すすきの観光協会からもお墨付き!

  • 【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

    【浜中産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』

  • 食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

    食通の舌をも唸らせる絶妙な〆具合の『握り コハダ』

  • とろけるような食感を楽しむ『握り 穴子』

    とろけるような食感を楽しむ『握り 穴子』

  • 素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

    素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』

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鮨処うえのの店舗情報

基本情報

店名 鮨処うえの
TEL

050-5263-6014

011-513-0567

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩2分
アクセス 札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅7番出口より、ローソン方面にまっすぐ、徒歩2分
住所 北海道札幌市中央区南六条西3丁目 ジョイフルサッポロ1F 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝前】
18:00~22:00 ※第三者認証取得済!
定休日 火・水曜日
※11月~5月迄第2第4火曜日は休業です。

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感染症対策 アルコール消毒液設置
店舗入り口にアルコール消毒液を設置しておりますので、入店時にご利用いただけます。

独立性が確保されたお客様席
ソーシャルディスタンスを徹底。
通常より席数を減らし、アクリル板を設置し
感染拡大の抑止に努めています。

衛生管理
日頃より衛生管理を徹底しております。
お客様共用部(ドアノブ・トイレ等)の清掃・消毒を徹底しております。

入店時の検温の徹底
入店の際、お客様の検温を実施させて頂いております。
もちろん、仕事前の従業員の検温も行っております。

マスク着用
現在の新型コロナウイルス感染拡大防止と安全・安心の確保を最優先に考えて営業いたします。
スタッフがマスクを着用しサービスをご提供させていただきます。ご了承下さい。

店内換気に気をつけております。
定期的な店内換気はもちろん
加湿器・オゾン発生器の設置も行い
感染拡大抑止に努めております。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ※予約必須。ネット予約は前日までにお願いします。
※当店はゆっくりお食事を楽しんでいただくために、未就学のお子様のご入店を大変恐れ入りますが、お断りさせて頂いております。

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-6014 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.北海道札幌市中央区南六条西3丁目 ジョイフルサッポロ1F 札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅7番出口より、ローソン方面にまっすぐ、徒歩2分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.アルコール消毒液設置
    店舗入り口にアルコール消毒液を設置しておりますので、入店時にご利用いただけます。

    独立性が確保されたお客様席
    ソーシャルディスタンスを徹底。
    通常より席数を減らし、アクリル板を設置し
    感染拡大の抑止に努めています。

    衛生管理
    日頃より衛生管理を徹底しております。
    お客様共用部(ドアノブ・トイレ等)の清掃・消毒を徹底しております。

    入店時の検温の徹底
    入店の際、お客様の検温を実施させて頂いております。
    もちろん、仕事前の従業員の検温も行っております。

    マスク着用
    現在の新型コロナウイルス感染拡大防止と安全・安心の確保を最優先に考えて営業いたします。
    スタッフがマスクを着用しサービスをご提供させていただきます。ご了承下さい。

    店内換気に気をつけております。
    定期的な店内換気はもちろん
    加湿器・オゾン発生器の設置も行い
    感染拡大抑止に努めております。

このお店からのお知らせ

2021-10-07

【当店名物】浜中産の生うに、入荷致しました!旬の旨味、本物の味をご堪能ください!

鮮やかなオレンジ色のバフンウニの握りはうえのの名物!豊かな甘みと香りを存分に楽しめるよう、あえて海苔を巻かずに提供致します。

2021-09-10

とっておきの旬の食材をご用意して、お待ちしております

春はアワビなどの貝類が美味しい季節です。6月になれば、礼文のウニも入荷いたします。
四季を感じるお料理をお楽しみください。

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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