スシドコロウエノ

鮨処うえの

050-5263-6014

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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上野 広幸 氏 ウエノ ヒロユキ

お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る

小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子供ながらにも五感に響き、その想いが寿司職人を目指すきっかけに。調理師専門学校卒業後、札幌「菊鮨」で23年間、基礎から修業を積む。1998年【鮨処うえの】開業。当初は生寿司を握っていたが、2000年、江戸前寿司の大将と出会いその味に幼少の頃の想いが蘇り、お店を営みながら修業。江戸前の技術を習得し、現在に至る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
48年

自慢の一品

江戸前の仕事を守りながら、新しい味に挑戦している『つけ込み』

季節や産地によって素材の状態を見極め、一番美味しく提供できるよう仕事をほどこしています。昔の江戸前調理技術の方法で、今風の味付けに仕上げたおつまみは、まず召し上がっていただきたい一皿です。

こだわりの食材

本物の美味しさを堪能してもらいたい、無添加のウニ

苦みや匂い、臭みのないミョウバン不使用のウニを厳選して仕入れ。一年を通して、その時期に美味しいものだけを味わっていただけます。洗って一晩寝かせ、最高の状態で提供。その甘みを存分に楽しんでください。

こだわり食材
ウニ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しいと言われることが、なによりの喜びです

職人の仕事が活きる江戸前寿司。仕込みの時間は営業時間よりも長いほどですが、お客様の笑顔が励み。伝統を守りつつ、新たな味を生み出し、自分にしかできないネタをつくり続けることが、職人としての挑戦です。

北海道では珍しい江戸前寿司をお楽しみください

楽しく、幸せな食事の時間を過ごしていただけるあたたかい雰囲気漂うお店です。接待やデート、ご友人との会食や家族団欒など、あらゆる場面でご利用いただけます。ご予約のうえ、お越しください。

鮨処うえのの店舗情報

基本情報

店名 鮨処うえの
TEL

050-5263-6014

011-513-0567

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩2分
アクセス 札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅7番出口より、ローソン方面にまっすぐ、徒歩2分
住所 北海道札幌市中央区南六条西3丁目 ジョイフルサッポロ1F 地図を見る
営業時間
【月・木~日・祝前】
18:00~22:00 ※2日前迄の完全予約。
定休日 水曜日
※火曜日は不定休となります。ご予約は承っておりますので、店舗にご確認下さい。

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平均予算
【ディナー】
23000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ※予約必須。ネット予約は前日までにお願いします。
※お電話にてのご予約の際は、携帯電話からお掛け頂くようお願い致します。
※当店はゆっくりお食事を楽しんでいただくために、未就学のお子様のご入店を。大変恐れ入りますがお断りさせて頂いております。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日・祝前】
18:00~22:00 ※2日前迄の完全予約。

定休日

水曜日 ※火曜日は不定休となります。ご予約は承っておりますので、店舗にご確認下さい。

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