スシドコロウエノ

鮨処うえの

050-5263-6014

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

上野 広幸 氏 ウエノ ヒロユキ

お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る

小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子供ながらにも五感に響き、その想いが寿司職人を目指すきっかけに。調理師専門学校卒業後、札幌「菊鮨」で23年間、基礎から修業を積む。1998年【鮨処うえの】開業。当初は生寿司を握っていたが、2000年、江戸前寿司の大将と出会いその味に幼少の頃の想いが蘇り、お店を営みながら修業。江戸前の技術を習得し、現在に至る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
45年

自慢の一品

江戸前の仕事を守りながら、新しい味に挑戦している『つけ込み』

季節や産地によって素材の状態を見極め、一番美味しく提供できるよう仕事をほどこしています。昔の江戸前調理技術の方法で、今風の味付けに仕上げたおつまみは、まず召し上がっていただきたい一皿です。

こだわりの食材

本物の美味しさを堪能してもらいたい、無添加のウニ

苦みや匂い、臭みのないミョウバン不使用のウニを厳選して仕入れ。一年を通して、その時期に美味しいものだけを味わっていただけます。洗って一晩寝かせ、最高の状態で提供。その甘みを存分に楽しんでください。

こだわり食材
ウニ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しいと言われることが、なによりの喜びです

職人の仕事が活きる江戸前寿司。仕込みの時間は営業時間よりも長いほどですが、お客様の笑顔が励み。伝統を守りつつ、新たな味を生み出し、自分にしかできないネタをつくり続けることが、職人としての挑戦です。

北海道では珍しい江戸前寿司をお楽しみください

楽しく、幸せな食事の時間を過ごしていただけるあたたかい雰囲気漂うお店です。接待やデート、ご友人との会食や家族団欒など、あらゆる場面でご利用いただけます。ご予約のうえ、お越しください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝前】
18:00~22:00 ※第三者認証取得済!

定休日

火・水曜日 ◆臨時休業のお知らせ:11/5と20、11/24~12/1はお休み致します。※11月~5月迄第2第4火曜日は休業です。

空席確認・予約する

このお店のクチコミを見る

あなたにオススメのお店

すすきのでランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top