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高畑 諒 氏 タカハタ リョウ
おいしさを追求して! 大勢の人を喜ばせたい!
1994年、神奈川県生まれ。幼い頃から料理をつくり、おいしいと言われることに喜びを感じ、当たり前のように周囲の人にもふるまっていた。縁あって18歳のときに渡豪。料理人の道へ進むべく、現地のレストランで腕を磨く。帰国後は、銀座、神楽坂の和食料理店で修業を重ねていく。今までの経験を活かし、現在は【燗アガリ】でおいしさを追求している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 12年
自慢の一品
鮮魚をそのままの形で味わう『本日の鮮魚一本焼き』
漁港から直送されたさまざまな鮮魚を、活きの良いうちに使用。一匹丸々の形で串を打ち、化粧塩をしてから備長炭で炙ります。躍動感あふれる焼き上がりが、見事!
こだわりの食材
市場にも足を運び、毎朝仕入れている魚介類
カウンターに並ベられる魚介は、島根漁港から直送されるものや、毎朝仕入れるものが並びます。魚介の種類によって、鮮度を守ったり、熟成をかけたりしながら使われています。
おもてなしの流儀
食材を丁寧に扱い、ゲストと真摯に向き合う
一品一品、心を込めて料理をつくることを大切にしている料理人。料理を渡すときはゲストの目を見ながら手渡しで行い、相手の満足度を高めることも大切なことだと考えています。
料理をおいしく仕上げるための炭の火加減
焼き物の炭は備長炭を使用。毎日入荷する旬の厳選素材と向き合い、炭の火加減を調整しながら料理を仕上げています。さらなるおいしさを引き出すための手間を惜しみません。
燗アガリの店舗情報
基本情報
店名 | 燗アガリ |
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TEL |
050-5263-2465 03-5338-5337 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR山手線 新宿駅 徒歩3分 東京メトロ丸の内線 新宿駅 徒歩3分 |
アクセス | 「新宿」駅を降りて徒歩3分。 |
住所 | 東京都新宿区西新宿7-16-12 新宿YSビル3F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER |
その他決済 |
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設備情報
店内パノラマ | |
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キャパシティ | 70人 ( 宴会・パーティー時 着席:70人 ) |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://kan-agari.jp/ |
関連情報
姉妹店 |
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