スシショウ

鮨 祥

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:35000円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩10分
  • 定休日 日・祝日

03-6427-3237

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銀座の名店でみっちりと修業を積み、ネタの仕入れにこだわり抜く鮨職人の店【鮨 祥】

“素材感”を大切にした料理と器選びのセンスで食通を唸らせる日本料理店【豪龍久保】があった場所で開業。その付け場に立つのは、銀座【青空】で8年半修業した三井祥さん。仕入れに一切の妥協がなく、ほぼ同じ仲卸から上質なネタを買い付けて、質実剛健な鮨を提供します。脇をミシュランの星に輝く【豪龍久保】の職人が固めているため、つまみのレベルも高い。また、永楽や、北大路魯山人など、料理を引き立てる器にも注目を。

鮨 祥
これだけは食べてほしいベスト3

『秋刀魚』

秋刀魚の身をいったん開いて骨を外し、丁寧に掃除したワタを詰め直して焼いた一品。口に運ぶと皮の香ばしさに続き、ジューシーな旨みが爆発的に広がる。ミシュランの星に輝く【豪龍久保】の技の凄さを実感できるはず

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『秋刀魚』

『鮑』

そのときに最もおいしい産地の鮑を蒸し、そこで出た濃厚な出汁を張った一品。適度に弾力のある歯ごたえと、思わずうっとりするほどミルキーな味わいに、仕入れに対する三井さんの強いこだわりが感じられる。

『鮑』

『鮪』

豊洲「やま幸」から仕入れる上質なマグロを、ミツカンの白菊を使った酢飯と見事に調和させたにぎり。マグロは赤身、中トロ、大トロと3種類のにぎりで提供される。

『鮪』

料理人 / 三井 祥 氏 (ミツイ ショウ)

専門ジャンル: 寿司

ネタとシャリを調和させるセンスに長けた期待の鮨職人

1988年、長野県生まれ。武蔵野調理師専門学校を卒業後、新宿のホテル「ヒルトン東京」の日本料理店で料理人としての基礎を体得し、予てより興味を持っていた鮨の世界へ。銀座の名店【青空】の店主・高橋青空氏の鮨に惚れ、門戸を叩く。8年半の修業を経て、【鮨 祥】の付け場に。最上級のネタと、その力強さに負けないキリっとした味わいの酢飯を、卓越したセンスで一貫ごとに調和させて、鮨好きを翻弄する。今後が楽しみだ。

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三井 祥 氏

写真

  • 実直な仕事ぶりを間近にできる幸せ者は1回6名のみ

    実直な仕事ぶりを間近にできる幸せ者は1回6名のみ

  • 『鮪』

    『鮪』

  • 『秋刀魚』

    『秋刀魚』

  • 『鮑』

    『鮑』

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鮨 祥の店舗情報

基本情報

店名 鮨 祥
TEL

03-6427-3237

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ線 表参道駅 徒歩10分
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩10分
アクセス 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道駅」A4出口徒歩10分/千代田線「乃木坂駅」5番出口徒歩10分
住所 東京都港区西麻布2-15-1 三澤ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~
定休日 日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
35000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 6人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

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