はっこく | 料理メニュー

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はっこくでこれだけは食べてほしいベスト３

ネタとシャリの旨みのハーモニーが極まった『鮪大トロ』

ネタは、最高峰と名高い豊洲の仲卸「やま幸」が【はっこく】の酢飯に合わせて厳選したマグロ。溶けるような脂の旨みと、コクのある酸味・力強い旨みをたたえた赤酢のシャリとの調和を楽しめます。

丁寧な仕込みで本来の持ち味が極限まで引き出された『穴子』

酒と水だけで煮上げて一晩休ませたら、炙って余分な脂を落とす。手間をかけて仕込まれた穴子には旨みが凝縮しています。上に塗られたツメには穴子の煮汁を使っているので、一体感があります。

芸術的な佇まいとほどけるような食感を併せ持った『秋刀魚』

「鮨は一貫ずつ出てくるので、見た目で引き付けることも大切」と話す【はっこく】店主・佐藤博之氏の矜持が光る一品。シャリとのバランスはもちろん、見た目、醤油ののり方、食感を計算して包丁が入れられています。

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  ネタとシャリの旨みのハーモニーが極まった『鮪大トロ』

  ネタは、最高峰と名高い豊洲の仲卸「やま幸」が【はっこく】の酢飯に合わせて厳選したマグロ。溶けるような脂の旨みと、コクのある酸味・力強い旨みをたたえた赤酢のシャリとの調和を楽しめます。
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  丁寧な仕込みで本来の持ち味が極限まで引き出された『穴子』

  酒と水だけで煮上げて一晩休ませたら、炙って余分な脂を落とす。手間をかけて仕込まれた穴子には旨みが凝縮しています。上に塗られたツメには穴子の煮汁を使っているので、一体感があります。
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  芸術的な佇まいとほどけるような食感を併せ持った『秋刀魚』

  「鮨は一貫ずつ出てくるので、見た目で引き付けることも大切」と話す【はっこく】店主・佐藤博之氏の矜持が光る一品。シャリとのバランスはもちろん、見た目、醤油ののり方、食感を計算して包丁が入れられています。
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  突先
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  玉
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  野菜の小鉢

  怒涛の30貫の合間、酢に慣れた舌をリセットしてもらうために、野菜の小鉢が登場します。
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  小肌