ハッコク

はっこく

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:30000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩2分
  • 定休日 日・祝日

03-6280-6555

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

怒涛の30貫。若き職人が“握り”だけで勝負する銀座の鮨店

ほぼ無名だった【鮨 とかみ】を1年でミシュランの1つ星に導いた佐藤博之氏が独立して開業。「最高級の鮨を食べてもらうなら、一人が握るのは6席まで」との考えから、店を3つの個室に分け、佐藤さんのほか2人の職人が各々のカウンターを担当します。こだわりの最たるものは、“握りのみ30貫”というスタイル。近頃の主流がつまみと握りを合わせた「おまかせ」であるのに対して「江戸前鮨の原点に戻り、鮨職人の本分を伝えたい」と、つまみを出さず、握り一本で勝負します。「日本一」との呼び声も高いマグロ専門の仲卸「やま幸」のマグロを手始めに、酢〆、昆布〆、炙り、柚庵漬、煮物と、一貫ごとに味わいが変化させる仕立ては見事です。

はっこく
これだけは食べてほしいベスト3

丁寧な仕込みで本来の持ち味が極限まで引き出された『穴子』

酒と水だけで煮上げて一晩休ませたら、炙って余分な脂を落とす。手間をかけて仕込まれた穴子には旨みが凝縮しています。上に塗られたツメには穴子の煮汁を使っているので、一体感があります。

メニューを見る

丁寧な仕込みで本来の持ち味が極限まで引き出された『穴子』

芸術的な佇まいとほどけるような食感を併せ持った『秋刀魚』

「鮨は一貫ずつ出てくるので、見た目で引き付けることも大切」と話す【はっこく】店主・佐藤博之氏の矜持が光る一品。シャリとのバランスはもちろん、見た目、醤油ののり方、食感を計算して包丁が入れられています。

芸術的な佇まいとほどけるような食感を併せ持った『秋刀魚』

ネタとシャリの旨みのハーモニーが極まった『鮪大トロ』

ネタは、最高峰と名高い豊洲の仲卸「やま幸」が【はっこく】の酢飯に合わせて厳選したマグロ。溶けるような脂の旨みと、コクのある酸味・力強い旨みをたたえた赤酢のシャリとの調和を楽しめます。

ネタとシャリの旨みのハーモニーが極まった『鮪大トロ』

料理人 / 佐藤 博之 氏 (サトウ ヒロユキ)

専門ジャンル:寿司

「鮨は人を楽しませるツール」を信条に、板場に立つ気鋭の鮨職人

1978年、東京都生まれ。グローバルダイニングが展開する「ZEST 恵比寿店」でウェイターとしてこの世界に入る。ゲストを楽しませることに喜びを感じていたが、日本でのサービスマンの仕事に限界を感じ、実家が鮨店だったこともあり、鮨職人の道へ。25歳から6年間、神泉【秋月】で修業。2013年3月、銀座【鮨 とかみ】で大将を務めると、マグロを極め、独自の赤酢のシャリで瞬く間に話題店となる。2018年、【はっこく】をオープン。

プロフィールを見る

佐藤 博之 氏

ユーザー投稿写真

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

投稿アイコン

写真追加

はっこくの店舗情報

基本情報

店名 はっこく
TEL

03-6280-6555

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分
アクセス 東京メトロ銀座線・東京メトロ日比谷線・東京メトロ丸ノ内線「銀座駅」B5出口より徒歩5分
住所 東京都中央区銀座6-7-6-3F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~ 大将17:00~/20:00~ 2番手17:30~/20:30~ 3番手19:00~
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 18人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座6-7-6-3F 東京メトロ銀座線・東京メトロ日比谷線・東京メトロ丸ノ内線「銀座駅」B5出口より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

お店に行った4人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と50%

ビジネス関係の25%

恋人/夫婦と13%

ひとりで13%

接待/会食50%

食事会50%

銀座×鮨・寿司のアクセスランキング

もっと見る

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top

報告する