通常：25000円 
東銀座駅 徒歩1分 
無休 
貯まる・使える 
寺田 惠一 氏 てらだ けいいち
食材に合わせ薪火の炎を操り、究極の一皿を生み出す
1985年、埼玉県生まれ。調理師学校を卒業後【ドゥ・ロアンヌ】でクラシックなフランス料理を学び、渡仏。バスクの【オテル・レ・ピレネー】ブルゴーニュの【ル・ジャルダン・デ・ランパール】などで修業後帰国。【カンテサンス】を経て、28歳で白金【ティルプス】のシェフに。その後【傳】、NZ料理の【ワカヌイ】で研鑚をみ、2019年【薪焼 銀座おのでら】の料理長に就任。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
まるごと豪快に焼く『ランド産鳩』
鳩は丸のまま、まず熾火の近くに置き周りに焼き目をつけたら、熾火から離して休ませる。これを数回繰り返し火を入れる。炭火に比べ水分を含んいる薪火は、長い時間をかけで焼いても素材が乾きにくい。
こだわりの食材
「ルコラステーション」から仕入れる野菜
食材を選ぶのは、薪焼きをしたときにどう仕上がるか、というところが基本。野菜は薪で焼いても旨みと香りが負けない千葉県八街市に拠点を置く野菜のセレクトショップ「ルコラステーション」のものを。
おもてなしの流儀
プリミティブな薪焼きという調理法で新しい世界を楽しんでほしい
薪で焼くというのはとてもシンプルだけれど、奥が深い調理法です。その炎を扱う料理人によって表現はいく通りにもなります。みなさんに新しい薪焼きの世界を楽しんでいただけたらうれしいですね。
ときに調理の火力となり調味料にもなる薪の焼き場
オープンキッチンの中心にある薪窯に注目。薪の火力でガリッと焼いたり、香りをつけたり、ふっくら蒸したり。前菜からデザートまで繰り広げられる薪のマジックを楽しんで。
薪焼 銀座おのでらの店舗情報
基本情報
| 店名 | 薪焼 銀座おのでら |
|---|---|
| TEL |
050-5384-5777 03-6264-3644 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営浅草線 東銀座駅 徒歩1分 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩1分 |
| アクセス | 都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座」駅 4番出口より徒歩1分 東銀座駅から97m |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座III-9F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
無休 年末年始は休業日がございます。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンターあり 個室あり（4人可、6人可） |
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://onodera-group.com/makiyaki/ |
関連情報
| 姉妹店 |
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