ディナー：20000円 ランチ：5000円 
麻布十番駅 徒歩2分 
不定休 
貯まる 
大嶋 高幸 氏 オオシマ タカユキ
日本料理の伝統を守り新たな境地へと挑む
1957年、東京都生まれ。手に職をつけるべく、料理の道へ。1974年、【なだ万】に入社。真摯に努力を重ね続け、総料理長に就任。2016年、調理師関係厚生労働大臣表彰を受彰。2018年には、厚生労働省選出による「卓越した技能者（現代の名工）」として表彰される。2020年、独立。店主として【西麻布 大嶋】を開店。2年後には、麻布十番に【鮨 大嶋】を開店させる。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 52年
自慢の一品
やはり、何をおいてもこの一皿「鮨」
全国から取り寄せた厳選食材で握る鮨。江戸前のすっきりとした味わいのシャリは、三種の酢を独自にブレンドして調整されます。漬けや昆布〆したネタと合わせることで、魚の旨みを引き出した江戸前鮨が完成。
こだわりの食材
上質な食材が集まる豊洲から、納得の食材があれば各地からも
画像は、北海道網走産の釣りキンキ。網を使わず、延縄（はえなわ）漁で漁獲されます。そのため表面にあまり傷がなく、大きさもほぼ一定、鮮度も保たれているとか。納得できる魚を仕入れることにこだわります。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
当たり前のこと、普通のことを粛々とこなす
「お客様のご要望を伺い、それに合わせます」。店主は事もなげに、そう話します。予約時、食材について確認しますが当日の体調具合などにより変更することも厭いません。何事にも臨機応変に対応してもらえます。
鮨 大嶋の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 大嶋 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-8068 03-6804-5551 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩2分 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩2分 |
| アクセス | 麻布十番駅南3出入口より徒歩2分。鳥居坂下交差点を南下。麻布十番大通りを右折し、左手。格子の扉が目印 |
| 住所 | 東京都港区元麻布3-11-3 パティオ麻布十番II 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 19人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター11席／個室2室（4名・5名） |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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