ルーラ

LURRA°

050-3196-1433

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Jacob Kear 氏 ジェイカブ キアー

【ノーマ】のキッチンで研鑽を積んだシェフ

1982年、米国・カリフォルニア州にて米国人の父と日本人の母の間に生まれる。生後6カ月で日本に渡り12歳まで過ごす。米国 の【ル・コルドン・ブルー】を卒業後、数々のレストランを渡り歩き、【NOMA】のキッチンに。【NOMA東京】のチームの一員にも選ばれ、日本の食材やテクニックを使った新たなジャンルに遭遇。その後、NZの【Clooney】のヘッドシェフに。2019年に宮下、堺部と共に【LURRA°】をオープン。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
18年

自慢の一品

季節ごとに顔を変えるシグニチャーの焼きおにぎり茶漬け

【ノーマ】で学んだ北欧料理を基礎にしながらも様々な国の要素を取り入れたクロスカルチャーの一品。特に日本のテクニックや季節、食材にリスペクトし、その中で誕生したのが、締めのお茶漬けです。

こだわりの食材

大原で自ら摘んだ花や果実で作る発酵食品

北欧では冬を越すのために、食材を乳酸発酵させたり塩漬けにして保存食を作ります。【ノーマ】で教わったこれら発酵の技術は、【ルーラ】の料理においても、深みを与えてくれる欠かせない隠し味になっています。

おもてなしの流儀

友人の家に来たようなリラックスした雰囲気に

カウンターで一斉に食事がスタートすることで生まれる一体感とライブ感が何よりも魅力。食事の後は”irori”と呼ばれる大テーブルを囲んでデザートを。談笑しながらゆったりとした時間を過ごしてください。

薪火を使った大胆で繊細な料理

店内にはケルン窯と新窯の2種の薪窯があります。ガス火は使わず、調理はすべてこの窯で! 新窯で野菜を焼くと中の水分は失われず、外は香ばしく。大胆でいながら繊細な火入れを堪能してください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土】
一部 17:30~
【火~土】
二部 20:30~

定休日

月・日曜日

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