ハル

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ふっと肩の力を抜いて、極上の味とパフォーマンスを楽しめる、六本木の隠れ家寿司店

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進化し続ける『江戸前熟成寿司』と和食の融合で、訪れる度に新しい感動をもたらしてくれるのが【成(ハル)】です。店主こだわりの、何も隠さずすべてが見えるカウンター席は、まるで伝統芸能の舞台のよう。そこでは店唯一のメニュー、握り10貫、料理8品の『おまかせコース』と共に店主との会話が楽しく繰り広げられます。料理についてはもちろん、食べ方など「ここまで聞いていいの?」という質問にも快く答えてくれる店主のファンは多数存在。子連れでも来店でき、魚を捌く様子や旬の食材を学べる食育の場にもなります。また、ソファ・椅子席の個室も完備し、もてなしの場としても利用可能。敷居が高そうと躊躇せずに気軽に訪れ寛げる店です。


これだけは食べてほしいベスト3

ネタが最もおいしいタイミングを見極め提供される、伝統技法が用いられた『江戸前熟成寿司』

新鮮な魚をあえて寝かせ、素材本来の旨みを最大限に引き出された寿司。シャリに使う酢や、仕上げの煮切り醤油も、それぞれ2種類用意し、素材ごとに使い分ける心くばりからも、旨さを追求する姿勢を窺えます。

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ネタが最もおいしいタイミングを見極め提供される、伝統技法が用いられた『江戸前熟成寿司』

絶妙な酸みが、旬の食材が持つおいしさを最大限引き立ててくれる『酢の物』

例えば写真に映る「鰻」なら、パリッと焼き上げた食感を損なわないよう、酢をジュレ状に。旬のじゅんさいやオクラと合わせ、見た目にもこだわった一品です。四季折々の旬尽くしのハーモニーを楽しめます。

絶妙な酸みが、旬の食材が持つおいしさを最大限引き立ててくれる『酢の物』

複数の前菜が織り成す、和の美しい世界観にひたれる『八寸』

日替わりで揃う前菜の中でも、常時人気を集める『子持ち昆布揚げ』。パン粉のサクサクから数の子のプチプチに変化する食感が愉しく、リクエストが多いのも頷けます。苦手食材などの要望を伝えられるのも特徴です。

複数の前菜が織り成す、和の美しい世界観にひたれる『八寸』

料理人 / 鈴木一成 氏 (スズキ カズナリ)

専門ジャンル: 和食全般

新しい食の感動を追い求め、頭の中は「料理」のことだけ

1975年、東京都生まれ。働く母に代わり3兄弟で分担する家事の中で、小学校の高学年ごろから「食事づくり」を引き受ける。人から「おいしい」と言われる喜びに目覚め、小学生で料理人をめざすことを決意。高校卒業後、寿司割烹で寿司をはじめ、天ぷらなど和食全般を広く学ぶ。その後も複数の店で修業を重ね、2018年に【成】をオープン。同じ料理人だけでなく、出会う人すべてから学ぶ姿勢で、料理を探求し続けている。

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鈴木一成 氏

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  • ネタが最もおいしいタイミングを見極め提供される、伝統技法が用いられた『江戸前熟成寿司』

    ネタが最もおいしいタイミングを見極め提供される、伝統技法が用いられた『江戸前熟成寿司』

成の店舗情報

基本情報

店名
TEL

050-5384-3370

070-4200-4323

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分
都営大江戸線 六本木駅 徒歩10分
アクセス 各線「六本木駅」2番出口より徒歩10分、東京メトロ千代田線「乃木坂駅」5番出口より徒歩10分
住所 東京都港区西麻布1-8-13 西麻布コアビル 地図を見る
営業時間
ディナー 18:00~00:00 (L.O.22:00) 不定休、しばらくの間は18:00~20:00営業
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

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