ワノショクルボーノ

和ノ食 るぼーの

050-5263-6191

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

大日方 登 氏 オビナタ ノボル

蕎麦屋を営む両親のもとで育ち、自然と料理人を志す

1967年、長野県生まれ。実家が蕎麦屋だったため、飲食業・料理人を身近に感じてきた。自身も自然と料理人を志すようになり、調理師専門学校へ。卒業後は京料理屋に入り、食材、出汁をはじめとした伝統の和食を学び鍛えられる。さらに、奥が深い「和食の世界」を広げるべく、様々な和食店や割烹で研鑽を積む。次第に故郷で自身の店を持ちたいと思うようになり、2014年【和ノ食 るぼーの】をオープン。独立を達成する。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
35年

自慢の一品

素材を生かす土佐備長炭で焼き上げた『国産うなぎの蒲焼き』

近年高騰している「国産うなぎ」を仕入れ、さばくところから丁寧に調理。土佐備長炭の炭火で、香ばしく表面をパリッと焼き上げ、じっくり旨みを閉じ込めています。上品な味わいを引き出す自家製タレと相性抜群です。

こだわりの食材

内陸とは思えない鮮度と品揃えが自慢の、全国各地の「旬の魚介」

「内陸の長野で、本当に美味しい魚介を提供したい」との思いから、鮮度にもこだわった旬の魚介を厳選仕入れ。近海物はもちろん、「天草の活クルマエビ」や「国産天然まぐろ」など全国の鮮魚も味わえます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

無添加・無化調の手づくり和食で、真心込めたおもてなし

「お客さまに喜んでいただくことが一番嬉しいんです」と語る大日方氏。信州の地物など、素材そのものを味わう料理をメインに、和食一筋で研鑽を積んだ“正統派の和食”を提供し、素材の滋味でもてなしてくれます。

「A5信州プレミアム和牛」など、長野の名産品をお値打ち価格で

自然豊かな長野で育まれる数々の上質食材。お値打ち価格で上質な食材を味わえるのは、店主の独自仕入れルート開発によるもの。「A5信州プレミアム和牛」や「信濃地鶏」など、多彩な“信州グルメ”を堪能できます。

営業時間・定休日

営業時間

17:30~23:00

定休日

不定休

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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