通常：15000円 
東銀座駅 徒歩4分 
日曜日 全10席のため予約は必須。滋味豊かなコース料理に触れながら、〆は手打ちの十割蕎麦で
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日々、新鮮な魚介を盛り合わせている『お造り』 -
炭火で焼き上げ、肉汁をしっかりと湛えた『肉料理』
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一つの料理にかける想いは、果てなく続いていく
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店主が心を込めた手打ち蕎麦。食事の〆として、ぜひ
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個を主張するよりも、全体のバランスを考え整える『炊き合せ』
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食材は国産品。ならば、ワインやウィスキーも国産のものを
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当店自慢の蟹料理
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この料理人の料理を食べさせたいと思わせる店、【ます田】
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カウンターに並ぶことで、ふたりの距離も自然と近づくはず
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地下一階には、喧騒を遮断した落ち着いた空間が存在
料理は、雪・月・花の三コース。いずれも旬の食材が使われ、素材の持ち味を生かした料理を堪能できます。出汁が薫る『腕物』、各食材ごとに煮炊きが行われている『炊き合せ』、〆には福井県大野勝山産蕎麦粉を使った十割蕎麦が用意され、店主の手打ち蕎麦で締めくくります。客席は最大10席ですが、全ての人に目を行き届かせられるようにと、10席全て埋まらずとも貸切りになることもしばしば。さらに、ゆったりとした食事の時間を設けるために、時間制限などもありません。日本酒や焼酎は勿論ですがワインやウイスキーも国産にこだわり、酒器には錫、漆器、グラスなども選んでご用意。食事プラスおもてなしの心を【ます田】は大切にしています。
和食割烹 銀座 ます田
これだけは食べてほしいベスト３
個を主張するよりも、全体のバランスを考え整える『炊き合せ』
春の季節につくられたため、ハマグリによる飛龍頭が特徴。各々の具材を別々に煮炊きしながらも、最後はひとつの料理としてきっちり整えられています。職人技を感じられる逸品。
素材の味を引き出すため、炭の火を使うことにこだわる『焼き物』
魚の種類は、仕入れによって変わります。この日は、旬のキンキを塩焼きにして。炭火で焼き上げるため、身はふっくら皮はパリッと仕上がります。味付けは、必要最小限にして。
鼻孔をくすぐる優しい薫りが、心を落ち着かせてくれる『椀物』
出汁には利尻の昆布と鰹を引いており、旨味が口の中を満たしていきます。生海苔が練り込まれた玉子豆腐で風味豊かに、旬の魚や山菜によって彩りも良く仕上げられています。
料理人 / 増田 泰二 氏 （マスダ タイジ）
専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹
四季折々の食材を使い、洗練された料理で客をもてなす
1975年新潟県出身。学生時代の飲食店でのアルバイトがきっかけとなり、料理人を志す。高校卒業後は、調理師専門学校へ進学。新潟市内の老舗料亭【小三（こさん）】に勤め始める。その後、料理の幅を広げるため、上京。青山の老舗料亭に入店し、加賀料理を学ぶ。さらに様々な日本料理店で料理長も経験するが、2018年に独立。自らの名を冠した【和食割烹 銀座 ます田】を構える。
和食割烹 銀座 ます田の店舗情報
基本情報
| 店名 | 和食割烹 銀座 ます田 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-4977 03-6264-2454 ※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。 |
| 最寄駅 | 都営浅草線 東銀座駅 徒歩4分 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩4分 |
| アクセス | 東銀座駅H09・A1出口より徒歩4分。銀座東武ホテル方面へ進む。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座7-13-22 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| 店内パノラマ | |
|---|---|
| キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
| 席数形態 | 会食向け座席あり デート向け座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
|---|---|
| こだわり |
