ワショクカッポウギンザマスダ

和食割烹 銀座 ます田

050-5263-4977

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全10席のため予約は必須。滋味豊かなコース料理に触れながら、〆は手打ちの十割蕎麦で

料理は、雪・月・花の三コース。いずれも旬の食材が使われ、素材の持ち味を生かした料理を堪能できます。出汁が薫る『腕物』、各食材ごとに煮炊きが行われている『炊き合せ』、〆には福井県大野勝山産蕎麦粉を使った十割蕎麦が用意され、店主の手打ち蕎麦で締めくくります。客席は最大10席ですが、全ての人に目を行き届かせられるようにと、10席全て埋まらずとも貸切りになることもしばしば。さらに、ゆったりとした食事の時間を設けるために、時間制限などもありません。日本酒や焼酎は勿論ですがワインやウイスキーも国産にこだわり、酒器には錫、漆器、グラスなども選んでご用意。食事プラスおもてなしの心を【ます田】は大切にしています。

和食割烹 銀座 ます田
これだけは食べてほしいベスト3

個を主張するよりも、全体のバランスを考え整える『炊き合せ』

春の季節につくられたため、ハマグリによる飛龍頭が特徴。各々の具材を別々に煮炊きしながらも、最後はひとつの料理としてきっちり整えられています。職人技を感じられる逸品。

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個を主張するよりも、全体のバランスを考え整える『炊き合せ』

素材の味を引き出すため、炭の火を使うことにこだわる『焼き物』

魚の種類は、仕入れによって変わります。この日は、旬のキンキを塩焼きにして。炭火で焼き上げるため、身はふっくら皮はパリッと仕上がります。味付けは、必要最小限にして。

素材の味を引き出すため、炭の火を使うことにこだわる『焼き物』

鼻孔をくすぐる優しい薫りが、心を落ち着かせてくれる『椀物』

出汁には利尻の昆布と鰹を引いており、旨味が口の中を満たしていきます。生海苔が練り込まれた玉子豆腐で風味豊かに、旬の魚や山菜によって彩りも良く仕上げられています。

鼻孔をくすぐる優しい薫りが、心を落ち着かせてくれる『椀物』

料理人 / 増田 泰二 氏 (マスダ タイジ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

四季折々の食材を使い、洗練された料理で客をもてなす

1975年新潟県出身。学生時代の飲食店でのアルバイトがきっかけとなり、料理人を志す。高校卒業後は、調理師専門学校へ進学。新潟市内の老舗料亭【小三(こさん)】に勤め始める。その後、料理の幅を広げるため、上京。青山の老舗料亭に入店し、加賀料理を学ぶ。さらに様々な日本料理店で料理長も経験するが、2018年に独立。自らの名を冠した【和食割烹 銀座 ます田】を構える。

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増田 泰二 氏

和食割烹 銀座 ます田の店舗情報

基本情報

店名 和食割烹 銀座 ます田
TEL

050-5263-4977

03-6264-2454

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最寄駅 都営浅草線 東銀座駅 徒歩4分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩4分
アクセス 東銀座駅H09・A1出口より徒歩4分。銀座東武ホテル方面へ進む。
住所 東京都中央区銀座7-13-22 地図を見る
営業時間
【平日】
17:30~23:00 (L.O.21:00)
【土・祝】
17:30~22:00 (L.O.20:00)
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
15000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

店内パノラマ

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キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
席数形態 会食向け座席あり デート向け座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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