BOLT | 料理人-プロフィール

仲田　高広 氏 ナカダ　タカヒロ

料理もスタイルも自由闊達。ビストロ×居酒屋の世界観で魅了

1981年、東京都出身。調理師学校卒業後、フレンチの名店・銀座【マルディグラ】、恵比寿【レスプリミタニ】で修業後、渡仏。ブルゴーニュの【ラ・マドレーヌ】を経て、その姉妹店【オー・クリヨー・ド・ヴァン】のシェフに。その後、渡豪。メルボルンのレストランやビストロなどで経験を積む。帰国後、赤坂【まるしげ夢葉家】で居酒屋を経験、集大成として、2017年に【ボルト】開店。自由で楽しい料理と雰囲気が大人客の心を掴む。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

19年

修業したお店

【マルディグラ】【レスプリミタニ】【ラ・マドレーヌ】【オー・クリヨー・ド・ヴァン】【まるしげ夢葉家】

自慢の一品

力強い旨みに唸る『牛蒡とロニョン・ド・ヴォーの温きんぴら』

シェフが得意な内臓料理の魅力がほとばしる一皿。フランス産仔牛のロニョン（腎臓）をフランベし香ばしくプリっとした食感と赤ワインで煮てから合わせた大ぶりの牛蒡がダイナミックに調和。明日への元気を生む美味。

こだわりの食材

フランス産ロニョン・ド・ヴォーなど丁寧な仕事で輝くアバが自慢

スペシャリテの一つはアバ（内臓）料理。とくに、ロニョン・ド・ヴォー（仔牛の腎臓）は丁寧な下処理と古典を超えた調理を施すと、とても輝く食材。濃厚な風味、プリプリの食感など、内臓料理の印象が変わる逸品。

こだわり食材

牛肉全般 、 豚肉全般 、 羊肉

心地よく楽しめる居酒屋スタイルでフレンチの新しい魅力を届ける

ビストロ料理を自由に気軽に味わってほしい、という思いが原点。そのため、食べて飲んで憩える居酒屋スタイルに。週に何回か通え、普段使い＆記念日利用ともに楽しい究極のオールマイティな店づくりに励んでいます。