仲田 高広 氏 ナカダ タカヒロ
料理もスタイルも自由闊達。ビストロ×居酒屋の世界観で魅了
1981年、東京都出身。調理師学校卒業後、フレンチの名店・銀座【マルディグラ】、恵比寿【レスプリミタニ】で修業後、渡仏。ブルゴーニュの【ラ・マドレーヌ】を経て、その姉妹店【オー・クリヨー・ド・ヴァン】のシェフに。その後、渡豪。メルボルンのレストランやビストロなどで経験を積む。帰国後、赤坂【まるしげ夢葉家】で居酒屋を経験、集大成として、2017年に【ボルト】開店。自由で楽しい料理と雰囲気が大人客の心を掴む。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 23年
- 修業したお店
- 【マルディグラ】【レスプリミタニ】【ラ・マドレーヌ】【オー・クリヨー・ド・ヴァン】【まるしげ夢葉家】
自慢の一品
力強い旨みに唸る『牛蒡とロニョン・ド・ヴォーの温きんぴら』
シェフが得意な内臓料理の魅力がほとばしる一皿。フランス産仔牛のロニョン(腎臓)をフランベし香ばしくプリっとした食感と赤ワインで煮てから合わせた大ぶりの牛蒡がダイナミックに調和。明日への元気を生む美味。
こだわりの食材
フランス産ロニョン・ド・ヴォーなど丁寧な仕事で輝くアバが自慢
スペシャリテの一つはアバ(内臓)料理。とくに、ロニョン・ド・ヴォー(仔牛の腎臓)は丁寧な下処理と古典を超えた調理を施すと、とても輝く食材。濃厚な風味、プリプリの食感など、内臓料理の印象が変わる逸品。
- こだわり食材
- 牛肉全般 、 豚肉全般 、 羊肉
おもてなしの流儀
心地よく楽しめる居酒屋スタイルでフレンチの新しい魅力を届ける
ビストロ料理を自由に気軽に味わってほしい、という思いが原点。そのため、食べて飲んで憩える居酒屋スタイルに。週に何回か通え、普段使い&記念日利用ともに楽しい究極のオールマイティな店づくりに励んでいます。
お酒の種類はボーダレス。ビストロ料理をアテにゆったり飲める!
“居酒屋”なので、豊富なお酒をラインナップ。世界各国のワイン、日本酒、焼酎、果実味あふれるサワー、ウイスキーなど多種多様。お酒のアテにぴったりの料理が充実し、思い思いにゆったり&ほのぼのと憩えます。
BOLTの店舗情報
基本情報
店名 | BOLT |
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TEL |
03-5579-8740 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩1分 |
アクセス | 都営大江戸線「牛込神楽坂駅」A1出口を出て右方向に直進、最初の信号(牛込北町)を渡り、右折して2軒目。 |
住所 | 東京都新宿区箪笥町27 神楽坂佐藤ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 第2・4火曜日 |
平均予算 |
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設備情報
駐車場 | なし |
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詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |