創作おつまみと熟成鮨。日本酒とお料理、お鮨とのペアリングを堪能できる鮨店。
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和を基調とした白木のカウンター10席の贅沢な時間が流れる【熟成鮨 光史郎】 全国様々な産地より新鮮な食材を取り寄せております。光史郎の熟成鮨は魚貝の種類に合わせ熟成法を変え、余分な水分を脱水し本来のうまみ成分を充分に引き出したネタと、当店自慢の赤酢のシャリとのマリアージュにて完成します。 召し上がった際に歯応えを残しつつ、香り、甘味、旨味、余韻の順にお味が変化する驚きと感動を感じる『熟成鮨』と唯一無二の名物のスペシャリテを含む創作おつまみのおまかせコースがおすすめ。 日本酒の利酒師である大将が吟味した日本酒のペアリングをはじめ、厳選ワイン・シャンパンで混然一体となったおいしさに酔いしれるひと時を。
熟成鮨 光史郎
これだけは食べてほしいベスト3
熟成鮪の『大トロキャビア添え』
豊洲市場直送の鮪を独自の熟成方法にて14日以上熟成させた至極の一品です。
余分な水分を脱水し、旨味、香り、甘味、余韻を最大限に引き出した最高の状態の鮪にキャビアを添えてご提供いたします。
料理人 / 菅 浩一郎 氏 (スガ コウイチロウ)
専門ジャンル: 和食全般
和食の世界を経て、寿司職人として歩み進めた料理人
1972年、福岡県生まれ。料理への興味から飲食業界へと進む。和食料理店でキャリアをスタート。その後は旅館やホテル、割烹などで腕を磨き続けてきた。中心となってきたのは和食だったが、寿司の分野も同様に研究を続けてきた。37歳で、久留米市内にある【オテル ドゥ 四季】内【椿庭】に入り、後に責任者に就任。8年ほどを勤務し退社。2017年12月、店主として【鮨 光史郎】をオープン。
熟成鮨 光史郎の店舗情報
基本情報
店名 | 熟成鮨 光史郎 |
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TEL |
092-406-5463 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 西鉄天神大牟田線 薬院駅 徒歩7分 |
アクセス | 西鉄天神大牟田線「薬院駅」から徒歩7分。 |
住所 | 福岡県福岡市中央区白金1-7-12 ファイブスターズ白金101 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
不定休 お昼は水曜休業、夜は不定休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://koshiro-fukuoka.main.jp/ |