スシコウシロウ

鮨 光史郎

092-406-5463

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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菅 浩一郎 氏 スガ コウイチロウ

和食の世界を経て、寿司職人として歩み進めた料理人

1972年、福岡県生まれ。料理への興味から飲食業界へと進む。和食料理店でキャリアをスタート。その後は旅館やホテル、割烹などで腕を磨き続けてきた。中心となってきたのは和食だったが、寿司の分野も同様に研究を続けてきた。37歳で、久留米市内にある【オテル ドゥ 四季】内【椿庭】に入り、後に責任者に就任。8年ほどを勤務し退社。2017年12月、店主として【鮨 光史郎】をオープン。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年

自慢の一品

カステラのようなふかふかの食感を楽しめる『玉子焼き』

じっくりと丁寧に時間をかけて玉子を均一に加熱していきます。貝柱のみじん切りや海老や魚のすりみを加えることで、ふわっとした仕上がりに。寿司ネタの合間にもふさわしい、和食の技が光る一皿です。

こだわりの食材

今まで培ってきた経験を生かし、市場で直接買い付ける海の幸

毎日市場に立ち寄り、自分の目で魚介を確認しています。場合によっては、実際に開いて確認することも。旬の中でも細かく変化する脂の乗りや身の入り具合など、一つずつ丁寧に吟味し、買い付けをしています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

寿司もお酒も空間も。満足いただけるひと時を演出

お客様一人ひとりを大切におもてなしするため、カウンターのみのお店にこだわりました。寿司を提供するだけでなく、日本酒を合わせて楽しめるよう、利き酒師も取得。リラックスできる空間づくりも大切にしています。

時間を贅沢に過ごし、一期一会の味覚を堪能できる店

その日に入荷するネタに合わせ、白シャリ・赤シャリの2種類を使い分けて提供しています。カウンター席のみなので、お一人でもゆったりとした時間を満喫。時期に応じて変わる多彩な日本酒もお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.14:00)9/20よりランチ営業開始。前日までの完全予約制。12時スタート、13時スタートの2部制となっております。
ディナー 18:00~22:30 (L.O.21:00)前日までの完全予約制。

定休日

不定休 お昼は水曜休業、夜は不定休

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接待/会食33%

食事会33%

記念日/お祝い33%

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