サカイマン

堺萬

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:13000円 ランチ:13000円
  • 最寄り駅 烏丸御池駅 徒歩10分
  • 定休日 火曜日

050-5870-8000

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

骨切りの妙技が冴える老舗の『鱧づくし』を目当てに、夏から初秋の京都へ

文久年間(1863年)創業。現在は六代目が伝統の味と技を受け継ぐ老舗料亭です。元は仕出しの料理屋だったが、四代目が“鱧”に目をつけ『鱧づくし』を考案。その美味しさがたちまち評判となり、谷崎潤一郎や十四代目片岡仁左衛門ら、著名人も多く訪れました。今でも関西では【堺萬】と言えば誰もが「鱧やなぁ」と口を揃える名店。皮一枚を残す骨切りの妙技で、鱧素麺の付き出しから、鱧の骨で出汁を引いたお吸い物、薄造りに柳川風鱧鍋、締めの雑炊まで全8品、コース仕立てで鱧を満喫させてくれます。毎年5月~10月まで、期間限定のお楽しみだけに、この時期を狙って京都を訪れるファンも。11月以降はグジやアンコウの鍋料理もあり。

堺萬
これだけは食べてほしいベスト3

二つの異なる焼き物を楽しめる鱧の『源平焼き』

醤油ベースのタレをつけ、香ばしく焼き上げた『つけ焼き』、もう一方は鱧そのものの旨味を『塩焼き』で引き出して。薄切り生姜を醤油と砂糖で炊いた『べっこう生姜』も、爽やかな辛味とシャキシャキの食感が美味。

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二つの異なる焼き物を楽しめる鱧の『源平焼き』

鮮度と骨切りの技が揃ってこそ味わえる逸品『鱧の薄造り』

骨の存在を全く感じさせない、しっとりとした食感に、上品な甘さと濃厚な旨味はお造りならでは。数枚を箸ですくって、割り酢か煮切り醤油でいただきます。中央の『落とし』もあえて梅肉をつけず鱧の味を堪能。

鮮度と骨切りの技が揃ってこそ味わえる逸品『鱧の薄造り』

お花見や歌舞伎などの観劇に予約したい『お弁当』

始まりは仕出し中心の料理屋だけあって、鱧づくしと肩を並べる名物が『お弁当』。前日までの予約で2160円~(写真は3240円)。引き渡しは11~19時なので、京都旅の最後に新幹線で楽しむのもあり。

お花見や歌舞伎などの観劇に予約したい『お弁当』

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料理人 / 澤野 高明 氏 (サワノ タカアキ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

ただひたすらに伝統の技と味を追求する、職人気質の料理人

1968年生まれ、京都府出身。幼い頃から厨房に出入りし、先代、先々代の仕事ぶりを見ながら育つ。地元の高校を卒業後、18歳で【木乃婦】に弟子入り。三年間の修業で、日本料理はもとより、仕出し料理の基礎を身につける。21歳で再び【堺萬】の厨房に入るも、最初は練習用の鱧で骨切りの技を磨く修業を重ねる。以来28年、今や六代目店主として、老舗の暖簾を守り、京都の旦那衆に愛される伝統の技と味を受け継ぐ。

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澤野 高明 氏

堺萬の店舗情報

基本情報

店名 堺萬
TEL

050-5870-8000

075-231-3758

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩10分
京都市営地下鉄東西線 烏丸御池駅 徒歩10分
アクセス 「烏丸御池駅」2番出口より徒歩10分
住所 京都府京都市中京区二条通室町西入大恩寺町248-2 大きな地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.13:30)
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.19:00)
定休日 火曜日
月末月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13000円
5月~10月(10月~4月 10000円)
【ランチ】
13000円
5月~10月(10月~4月 10000円)

設備情報

キャパシティ 20人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 禁煙席あり

喫煙可

こだわり

このお店からのお知らせ

2017.10.27

<ヒトサラSpecial>「若旦那がおすすめする、本当に美味しいお店」に掲載中

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