祇園花街で愛された【ほりべ】の新天地。伝統と真摯に向き合った京料理の名店

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店名の「研覃（ケンタン）」とは物事を深く深く研究する。探求する。自分自身を耕し研鑽を積むという意。祇園の花街で評判を呼んだ【祇園　ほりべ】の店主・堀部努氏が新天地として選んだのは、市内でも最も人で賑わうの繁華街のひとつ烏丸エリア。京都の代表建築である町家を改装。店の奥には坪庭を配し、街中にいながらも京の風情を味わえる贅沢な空間となっています。堀部氏の繰り出す、伝統と真摯に向き合った逸品。食に対しどこまでも実直な姿勢が、多くの食通から支持されています。千利休も愛したといわれる名水「柳水の水」で出汁を取り、その日の食材を吟味した献立。祇園時代から変わらず愛され続ける名店です。

研覃ほりべ
これだけは食べてほしいベスト３

旬が彩る『八寸』

ひとつの大皿の上、さまざまな旬の食材が彩る『八寸』。季節をテーマにした飾りつけが好奇心をくすぐるひと品です。

メニューを見る

雅で奥深い『菓子』

コースの締めくくりとなる『菓子』。雅で奥深い京菓子の世界をぜひ最後までご堪能あれ。

驚きに包まれた『椀物』

蓋を開ければ、出汁の香りと共に四季の食材がお目見え。メインならではの驚きに包まれた逸品です。

料理人 / 堀部　努氏（ホリベ　ツトム）

専門ジャンル：和食全般

日本料理のルーツを大切にした逸品でお客さまを悦ばせる

1969年、京都生まれ。21歳の頃から祇園の街で料理人人生をスタート。お店の立ち上げにも携わるなど30年間で数多くを経験する。自らのお店【祇園ほりべ】は府内外問わず、数多くの食通を愉しませてきた。10年の歳月を経て【研覃ほりべ】と屋号を改め、活躍の場を繁華街・烏丸へ移す。日本料理のルーツを大切にした逸品は、祇園の花街と同様にお客さまを悦ばせている。

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写真

路地裏に佇む大人のためのこだわり空間
大切な家族の晴れの日にこそ、訪れたい一軒
純和風の個室はゲストのおもてなしにも
デートにおすすめのカウンター割烹
会食利用には個室がオススメ
設えにも細やかな気配りと風情が
カウンター正面から、伝わる臨場感
八寸

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研覃ほりべの店舗情報

基本情報

店名	研覃ほりべ
TEL	050-5870-2126 075-746-3111 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	阪急京都線烏丸駅徒歩5分地下鉄烏丸線四条駅徒歩5分
アクセス	阪急京都線「烏丸駅」22番出口より徒歩5分
住所	京都府京都市中京区天神山町273 地図を見る
営業時間	【月・水～日・祝】ランチ 11:30～14:00 (L.O.12:30) 【月・水～日・祝】ディナー 18:00～22:00 (L.O.19:30) 最終入店19:30
定休日	火曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 25000円【ランチ】 10000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	20人
席数形態	完全個室あり　会食向けの座席あり
駐車場	なし近隣にコインパーキング有

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり座敷あり日本酒充実フードアレルギー対応可カウンター席あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	http://www.kyoto-horibe.com

ネット予約カレンダー

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