スシスズキ

鮨 鈴木

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

03-5537-6868

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

老舗で育ち、名店で磨かれた鮨職人の技が、銀座の地でさらなるステージに

まず圧巻は、食材。店主・鈴木孝尚氏が「もっとも妥協してはならないところ」という通り、築地でも最高の逸品だけを厳選します。青魚ならやや寸詰まりで身が硬すぎないもの、白身ならずんぐりと太ったもの。研ぎ澄まされた職人の目が、その時期で一番の魚介を選びとります。もちろん、そんな食材を扱う腕も一流。鈴木氏は名店【鮨 青木】で腕を磨き、支店長も任された人物。身につけた正統派の技が、厳選素材の魅力をいっそう引き立てます。シャリは赤酢と白酢を独自にブレンド、ツマミではインパクトを演出。確立された技術の上に成り立つ独創性で生み出す、唯一無二の【鮨 鈴木】の味は、開店1年で早くも揺るぎない評判を獲得しています。

鮨 鈴木
これだけは食べてほしいベスト3

こだわりのシャリと互いを高め合う自慢の『トロ』

鮨屋の看板たるトロは、この日は宮城県塩釜から。独自に鮨酢をブレンドしてつくるまろやかなシャリと、トロの脂の旨みが口中で絶妙に溶け合います。

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こだわりのシャリと互いを高め合う自慢の『トロ』

珍しい椀仕立てで素材の風味を閉じ込める『蒸鮑』

蒸すことで柔らかく仕上げつつ、身の旨みをそのまま残す鮑。6時間ほど蒸した後、蒸す際の地の出汁と合わせて椀仕立てに。上質な鮑の風味が鼻孔をくすぐります。

珍しい椀仕立てで素材の風味を閉じ込める『蒸鮑』

ひと手間で甘みをいっそう引き出す『鯵』

ある日の『鯵』は、脂の乗った島根県産。塩だけを当てて仕込み、握る直前にサッと酢にくぐらせる。これにより身の甘みがいっそう引き立ちます。

ひと手間で甘みをいっそう引き出す『鯵』

料理人 / 鈴木 孝尚 氏 (スズキ タカヒサ)

専門ジャンル:寿司

名店仕込みの正統派の技と、妥協のない職人魂が持ち味

1975年、静岡県生まれ。父親が料理人を志していたことから、幼い頃から親子で食べ歩きに出かけていたのが料理人としてのルーツ。高校を卒業すると築地や木挽町の老舗で腕を磨き、28歳で【鮨 青木】に。同店の西麻布店の立ち上げスタッフとして赴き、後に3年に渡り店長を務める。【鮨 青木】以前は修業をして静岡に戻ることを考えていたが、やがて「鮨屋をやるなら銀座」との思いが高まり、2015年【鮨 鈴木】を開店。

プロフィールを見る

鈴木 孝尚 氏

鮨 鈴木の店舗情報

基本情報

店名 鮨 鈴木
TEL

03-5537-6868

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
アクセス 「銀座駅」B9出口から徒歩3分
住所 東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル5F 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
クレジット
カード
AMEX

設備情報

キャパシティ 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 )
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

(喫煙ルーム有り)

こだわり

このお店からのお知らせ

2016.08.05

<ヒトサラSpecial>「今注目の鮨職人、5つの店」に掲載中

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