老舗で育ち、名店で磨かれた鮨職人の技が、銀座の地でさらなるステージに
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まず圧巻は、食材。店主・鈴木孝尚氏が「もっとも妥協してはならないところ」という通り、築地でも最高の逸品だけを厳選します。青魚ならやや寸詰まりで身が硬すぎないもの、白身ならずんぐりと太ったもの。研ぎ澄まされた職人の目が、その時期で一番の魚介を選びとります。もちろん、そんな食材を扱う腕も一流。鈴木氏は名店【鮨 青木】で腕を磨き、支店長も任された人物。身につけた正統派の技が、厳選素材の魅力をいっそう引き立てます。シャリは赤酢と白酢を独自にブレンド、ツマミではインパクトを演出。確立された技術の上に成り立つ独創性で生み出す、唯一無二の【鮨 鈴木】の味は、開店1年で早くも揺るぎない評判を獲得しています。
鮨 鈴木
これだけは食べてほしいベスト3
こだわりのシャリと互いを高め合う自慢の『トロ』
鮨屋の看板たるトロは、この日は宮城県塩釜から。独自に鮨酢をブレンドしてつくるまろやかなシャリと、トロの脂の旨みが口中で絶妙に溶け合います。
料理人 / 鈴木 孝尚 氏 (スズキ タカヒサ)
専門ジャンル: 寿司
名店仕込みの正統派の技と、妥協のない職人魂が持ち味
1975年、静岡県生まれ。父親が料理人を志していたことから、幼い頃から親子で食べ歩きに出かけていたのが料理人としてのルーツ。高校を卒業すると築地や木挽町の老舗で腕を磨き、28歳で【鮨 青木】に。同店の西麻布店の立ち上げスタッフとして赴き、後に3年に渡り店長を務める。【鮨 青木】以前は修業をして静岡に戻ることを考えていたが、やがて「鮨屋をやるなら銀座」との思いが高まり、2015年【鮨 鈴木】を開店。
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鮨 鈴木の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨 鈴木 |
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TEL |
03-5537-6868 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 |
アクセス | 「銀座駅」B9出口から徒歩3分 |
住所 | 東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル5F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 ) |
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席数形態 | 完全個室あり/会食向けの座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 (喫煙ルーム有り) 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |