スペインザカトリコウ

スペイン坂 鳥幸

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伊藤 亮 氏 イトウ リョウ

様々なジャンルを経験し、今はカウンター接客の奥深さを実感

1980年、三重県生まれ。幼い頃に、たまにつくる料理を家族がほめてくれたことから、料理に興味を持つ。都内の調理師専門学校に進み、卒業後は、和食、洋食、韓国料理、京料理など様々なジャンルを経験。腕を磨く。【スペイン坂 鳥幸】では、初めてカウンターに立ち、接客をしながらの調理を行い、難しさとともにやりがいを感じている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
20年

自慢の一品

焼鳥の〆にオススメな『鳥幸冷麺』

旨味があってジューシーな焼鳥を楽しんだ後なので、あっさりした味付けにしました。スープと同じ鶏の出汁でつくった氷を浮かばせて、最後まで冷たく美味しく食べていただけるよう工夫しています。

こだわりの食材

柔らかでジューシー、鳥幸オリジナルの鶏肉「八ケ岳鳥幸地鶏」

鶏肉にはこだわりがあり、山梨県の八ケ岳にある中村農場と共同で鳥幸オリジナルの鶏肉「八ケ岳鳥幸地鶏」を開発しました。繊細な肉質で柔らか。それでいてジューシーな鶏肉です。

こだわり食材
鶏肉全般 、 タマゴ/鶏卵

おもてなしの流儀

お客が一番欲しているものにいち早く気付き提供

カウンター業務は一種の舞台と捉え、手さばきなどが常に見られていることを意識しています。その上で、お客様の会話、視線に気を配り、今求められているサービスを考え、提供することを心がけています。

存在感ある白木のカウンターや個室で、ゆっくりと大人の時間を

デートや2~3名ほどの少人数でのご利用、お店の雰囲気を楽しむならばカウンターがオススメです。会食や家族利用ならば個室やテーブル席と、それぞれのシーンに合わせた利用ができます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00
ディナー 17:00~23:00

定休日

無休 ※アーク森ビルが休館日の場合はお休みを頂きます

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