匠 進吾 | お店の特徴

日本酒にこだわっている

料理の味を引き立てる米の旨みとキレのある日本酒

修業時代、宮城県の酒蔵に半年間住み込み、日本酒づくりも学んだ店主が日本酒を厳選。香りの立ちやすい吟醸系よりも、米の旨みがあり、なおかつキレのよい純米酒系の日本酒を常時15種類ほど用意しています。

旬の食材にこだわっている

修業時代に培った確かな目利きで旬魚を厳選

【すし匠】での18年間に及ぶ修業、さらには五島列島で漁師として海に出ていたこともある店主だからこそ、魚に対する目利きは確か。旬と質にこだわる魚の魅力を、絶妙な熟成や締め具合によって最大限に引き出します。

演出・サービスに特徴がある

握りと肴が代わる代わる供される痛快なおまかせスタイル

約10品という豊富な肴が握りとともに交互に楽しめるおまかせのスタイルは【すし匠】譲り。食べ手の箸の進み具合や、お酒の飲み具合を見計らい、各々にあった間合いと品数で供されていきます。

食器・内装にこだわっている

凛とした雰囲気を感じさせながらも、気後れせず過ごせる

圧迫感を与えないようにと、店内は唐津焼の陶器と生け花を飾り付けるだけで、シンプルな内装を心がけています。楽しく、穏やかに過ぎる時間がゲストの心を解きほぐしてくれることでしょう。

隠れ家的

待ち受ける美味に期待も高まる、隠れ家的な佇まい

店があるのは青山一丁目駅にほど近い、外苑東通りから一本入った路地裏。知らなければ通り過ぎてしまいそうな、小さな看板を掲げるだけの店構えが隠れ家的な雰囲気を醸し出しています。