海老や蟹の美味しさを多彩な切り口で楽しめる甲殻類尽くしのコース

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全10品からなる【うぶか】のおまかせコース。確固たる日本料理ながら、そのコースの主役となるのが他では珍しい甲殻類。先付けでは牡丹海老にトリュフを散りばめ、続く一品では伊勢海老を和風ビスク仕立てに。椀物では聖護院大根とズワイ蟹を合わせるなど、多彩な調理で甲殻類の美味しさをさまざまに楽しませてくれます。そして、極めつけは揚げ物の定番・海老フライ。海老味噌をアメリケーヌソースにしてプリッとした身とともに包んだ一品は、まさに甲殻類尽くしコースのハイライト。「ミソが溢れる海老フライをつくりたくて、何度も夢に出てきたんです」と笑う店主の加藤邦彦氏。好きこそ物の上手なれ。この店にはそんな言葉がよく似合います。

うぶか
これだけは食べてほしいベスト３

甘みと食感が際立つ『車海老の刺身』

店主が最も好きな食材だという車海老は刺身で。

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料理人 / 加藤　邦彦氏（カトウ　クニヒコ）

専門ジャンル：和食全般

大の甲殻類好き。その想いが募り、料理の世界へ

1977年生まれ、宮城県出身。「海老や蟹が大好きで」そんな明快な理由で【かに道楽】に入社し、料理人としてのキャリアをスタート。その後和食の基礎を学ぶために京都の料亭で3年半の修業を積み、ニュージーランドでは天然海老を扱う日本料理店で3年間腕を磨いた。帰国後は、新宿の中国料理店【レンゲ】で2年半を過ごす。【うぶか】のオープンは2012年。日本料理を基礎にしながらも、時に大胆な調理法で甲殻類の魅力を引き出す。

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うぶかの店舗情報

基本情報

店名	うぶか
TEL	050-5263-0870 03-3356-7270 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅徒歩3分都営新宿線曙橋駅徒歩10分
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「四谷三丁目駅」下車徒歩3分
住所	東京都新宿区荒木町2-14 アイエス2ビル　1Ｆ地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】 18:00～00:00 (L.O.23:30)
定休日	日・祝日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 15000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	14人
駐車場	あり近くにコインパーキング有り

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実ワイン充実貸切可携帯がつながる駐車場ありソムリエがいる 10名席あり少人数でもOK 完全禁煙