ディナー：50000円 
祇園四条駅 徒歩6分 
日曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
伊藤 力 氏 イトウ ツトム
牛肉の美味しさを最大限に生かした料理を提供したい
1975年、京都府出身。もともと食べることが好きだったことから飲食業に興味を持つ。飲食店で約3年間接客を担当していたときに、牛肉の卸しをしている友人と出会う。当時はまだ生食が可能だった牛レバーなど、新鮮で上質な牛肉の美味しさに衝撃を受け、2005年に【にくの匠三芳】をオープン。現在はさまざまな創作を駆使し、肉の味わいの可能性を追求し続けている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 19年
自慢の一品
手間ひまをかけた『牛タンの昆布じめ』
コースの料理の向付として出す定番料理。前日につぶした牛のタンを1日冷蔵庫で寝かせ、3～4時間昆布でしめています。肉の切り方も繊維に沿うことでなめらかさを出し、タン特有の食感も楽しめます。
こだわりの食材
ブランドよりも長年の経験で選ぶ牛肉
近江牛、松坂牛、神戸牛などの和牛を使用しています。ブランドで選んでいるというより、経験から誰が育てた牛はどんな肉質なのかがわかるので、信頼した農家さんの牛のAランク以上の肉を選んでいます。
- こだわり食材
- 牛肉全般
おもてなしの流儀
しゃぶしゃぶも料理人自らが肉を湯にくぐらせる
その料理をもっとも美味しい状態で食べていただくことに最大の注意を払っています。例えば、一瞬で火が通ってしまうしゃぶしゃぶは、料理人が絶妙の火加減でサッと湯にくぐらせたものをお客様に提供しています。
ゆったり落ち着ける店内
和モダンなテイストで落ち着いた雰囲気の店内には、黒いレザーの椅子が並ぶテーブル席が12席。控えめの照明で、接待やデートなどにも向いています。
ステーキを焼くときには常温に戻してから
家庭でステーキを焼くときには、肉を冷蔵庫から出していきなり焼くのではなく、しばらく置いて常温に戻してから。常温で肉が柔らかくなってから焼くと、火の通りが均一になって美味しく焼けます。
にくの匠三芳の店舗情報
基本情報
| 店名 | にくの匠三芳 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-7728 075-561-2508 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京阪本線 祇園四条駅 徒歩6分 |
| アクセス | 京阪電鉄本線祇園四条駅下車徒歩6分。祇園ホテル南側 |
| 住所 | 京都府京都市東山区祇園町南側570-15 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 店内パノラマ | |
|---|---|
| キャパシティ | 18人 |
| 席数形態 | カウンター6席、テーブル12席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://niku-miyoshi.com/ |
