クボタ

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久保田 洋介 氏 クボタ ヨウスケ

美味しく、見た目も華やかな日本料理に魅せられて

1977年9月5日生れ。熊本の和食専門店に就職したことをきっかけに、料理人の道へ。当初はそこまでの思い入れがなかったものの、修業3年目にして、料理の奥深さ、楽しさに開眼。一生の仕事にしようと決める。フグ料理をはじめ様々な日本料理を学び、2004年【博多 魚処くぼた】をオープン。10年間好評を得、よりお客様に愛されるお店にと、2014年に移転し店名も新たに【くぼた】として新規オープン。現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年

自慢の一品

天然のすっぽんや、季節の食材もたっぷり堪能

天然物の、2㎏前後の大きなすっぽんは、しっかりとした身がつき、脂が黄色いのが特徴で、実はかなりの美味しさです。他にも、新鮮な鮮魚や、季節の食材をつかった日本料理を存分にお愉しみいただけます。

こだわりの食材

一匹600g~800gある大きくて肉厚な『鰻の蒲焼』

200g~300gの物が一般的な鰻ですが、熊本産の大鰻は600g~800gもあり、肉厚で、その美味しさは格別です。通常はタレで焼き上げますが、お好みで白焼きもご用意いたします。

こだわり食材
ウナギ 、 トラフグ 、 スッポン

おもてなしの流儀

美味しい料理はもちろん、ゆっくりと寛げるおもてなしを

厨房はどんなに忙しくても、お客様の前ではゆったりとした動きでサービスができるよう、スタッフ一同心がけています。美味しい料理と、心をこめた細やかな配慮のある接客で、ごゆっくりお寛ぎください。

大切な接待はもちろん、ご結納などのお祝い事などにも

大切な集いや、接待など、多くご利用いただいております。ここの店なら味も接客も安心だと思っていただけたら嬉しいです。すっぽんコース中心ですが、料理の内容などはご相談ください。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

久保田 洋介 氏

良質なすっぽんを見分けるには

良いすっぽんかどうかは実はひっくり返してお腹をみます。色や後ろ足のまわりの膨れ具合などを確認することで、活きの良さや脂ののりがわかります。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~00:00

定休日

日曜日

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