- プロフィール
- 私がオススメするお店
酒井 研野 氏 サカイ ケンヤ
中国料理の技も取り入れ、現代の日本料理を模索する料理人
1990年生まれ、青森県出身。辻調理師専門学校時代、日本料理の実習でその魅力にとりつかれ日本料理人を志す。卒業後、【菊乃井】に入社。本店で8年修業し、2017年姉妹店である【無碍山房 Salon de Muge】の料理長に。勤務10年で退社し、N.Y.の【Shoji at 69 Leonard Street】、京都の【LURRA°】、【京、静華】を経て、2021年に【日本料理 研野】をオープン。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 16年
自慢の一品
熱したオイルで仕上げる新感覚のお造り
お造りは3種を。前後は王道のお造りに、その間に中国料理の味や香りを取り入れたお造りで、コースに緩急をつけて。和食の職人ならではの魚の扱い方に、中国料理の技法を取り入れた、この店でしか味わえない一皿。
こだわりの食材
京都近郊の畑から届く採れたての野菜
体に優しく、季節を感じさせてくれるものとして大切な野菜。毎朝、大原や上賀茂などの様々な農家さんを回って旬のおいしい野菜を届けてくれる『Gg’s』のものを使用。力強い味わいの野菜が揃います。
おもてなしの流儀
おいしいだけじゃなく、楽しいと思える時間を共有したい
全12品からなるコースは、スパイシーな香りの煙が立ち昇る一皿など、味わったことのない緩急のある構成に。それらをカウンターで一斉に食事を始めることで、より一体感を感じながら共に驚き楽しむことができます。
仕上げは、自家製の手延べ麺を使ったラーメン!
国民食でもあるラーメン。それを和食の職人が本気で作ったら? そんな思いから生まれた一品。丁寧に取ったシャンタンスープ。塩気は金華ハムとシジミからでたもののみ。お味噌汁のようにほっとできる味わいです。
日本料理 研野の店舗情報
基本情報
店名 | 日本料理 研野 |
---|---|
TEL |
050-3647-2912 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京阪本線 神宮丸太町駅 徒歩8分 京都市営地下鉄東西線 東山駅 徒歩11分 |
アクセス | 京阪本線・京阪鴨東線「神宮丸太町駅」4番出口より徒歩8分/京都市営地下鉄東西線「東山駅」より徒歩11分 |
住所 | 京都府京都市左京区岡崎徳成町28-22 聖護院ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 月・日曜日 |
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 8人 |
---|---|
席数形態 | 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |