神宮丸太町駅 徒歩8分 
月・日曜日 名だたる店で研鑽を積んだ若き料理人が魅せる新感覚の日本料理
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名店で修業を積んだ料理人が独立したなど新店情報の話題に事欠かない京都。その地において、今最も話題を集めているのが、2021年3月に開店した【日本料理 研野】です。店主の酒井研野さんは、料亭【菊乃井】で修業後、道を模索するためN.Y.の和食店、京都のイノベーティブレストラン【LURRA°】、そして中国料理の【京、静華】とジャンルを超えて研鑽を積んできた31歳の若き料理人。その中で導き出されたのが、中国料理のエッセンスを取り入れた新感覚の日本料理でした。家庭料理にまで異国の料理が登場するなど、どの国にも増して食の多様化が進む日本において、現代らしい新たなる日本料理を味わわせてくれるお店です。
日本料理 研野
これだけは食べてほしいベスト３
仕上げに熱したオイルを！ 中国技法で味わう『鯉のぬた和え』
わけぎと山くらげの酢味噌和えに、クラゲの頭の甘酢漬けと鯉のお造りを。ぬた和えで使う辛子の代わりに、仕上げに四川山椒と唐辛子で香りづけた熱したオイルをかけて。ジュッという音と共に香りが立ち昇ります。
香ばしい香りで食欲を高める『焼き豚 炭火焼き』
京もち豚を麹や八丁味噌、甜面醤などで作ったタレに8時間漬け込んで作られる『焼き豚』。仕上げはカウンターで炭火焼きに。わらびの醤油漬けや、粉山椒の香りで中国料理なのに着地点は和の味わいに。
キラキラと見た目にも美しいデザート『いちごパフェ』
あまおうを使ったパフェ。フレッシュなもの、コンポートされたもの、ゼリー、シャーベットなどさまざまな食感や味わいのイチゴが楽しめるデザート。添えられたよもぎのアイスクリームも春を感じさせてくれます。
料理人 / 酒井 研野 氏 （サカイ ケンヤ）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
中国料理の技も取り入れ、現代の日本料理を模索する料理人
1990年生まれ、青森県出身。辻調理師専門学校時代、日本料理の実習でその魅力にとりつかれ日本料理人を志す。卒業後、【菊乃井】に入社。本店で8年修業し、2017年姉妹店である【無碍山房 Salon de Muge】の料理長に。勤務10年で退社し、N.Y.の【Shoji at 69 Leonard Street】、京都の【LURRA°】、【京、静華】を経て、2021年に【日本料理 研野】をオープン。
このお店が紹介された記事
日本料理 研野の店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 研野 |
|---|---|
| TEL |
050-3647-2912 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京阪本線 神宮丸太町駅 徒歩8分 京都市営地下鉄東西線 東山駅 徒歩11分 |
| アクセス | 京阪本線・京阪鴨東線「神宮丸太町駅」4番出口より徒歩8分／京都市営地下鉄東西線「東山駅」より徒歩11分 |
| 住所 | 京都府京都市左京区岡崎徳成町28-22 聖護院ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・日曜日 |
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 席数形態 | 会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
