スシキワミ

鮨 極

050-5385-1551

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清水 利之 氏 シミズ トシユキ

確かな目利きと寿司職人の技で、会席コースを手掛ける大将

1984年、京都市生まれ、元海上自衛官という経歴を持つ店主は幼少期から興味のあった料理の世界へ転職。大阪市内にある日本料理店で本格的にキャリアをスタート。趣味であったダイビング・釣りの影響もあり、魚をメインで扱う鮨職人に転向し、寝屋川にある【鮨楽 さかえや】へ入り鮨職人としての修行を開始する。北新地などで大将として経験を積み、先輩料理長を招き入れ、2021年に【鮨 極】を店主・総大将としてオープン。

専門ジャンル
寿司
経験年数

自慢の一品

脂の乗りや身の厚さなど一尾ずつ状態を見極め酢〆する『こはだ』

江戸前寿司を代表する「こはだ」は、6種類の酢を使い分ける大将ならではの、繊細で卓越した技術が光ります。魚の状態に合わせ酢や塩を調整し、時間の経過と共に変化する絶妙な塩梅を見極め、握っていくそうです。

こだわりの食材

実食・実物の状態を確認しながら、一切の妥協をせず魚介を入手

豊洲市場を中心に、仲買人と直接交渉しながら旬魚を買い付けられています。味に納得できない場合は返品することも。産地のみならず、鮪やウニといった個々の食材を専門的に取り扱う業者から仕入れを行っています。

こだわり食材
マグロ 、 ウニ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

訪れる人に感動と喜びを感じさせる一貫を提供

「気負わずに笑顔で食べてもらいたい」をモットーに、心地よく過ごせる空間づくりにも細やかに配慮。畏まらずに、カウンター席で味わう握りたてを楽しく食べていただけることを目指しているそうです。

起承転結をコンセプトにしたコースを、笑顔で堪能できる店

舞台のように臨場感を楽しんでほしいという思いで設えられたカウンター。パフォーマンスに見立てられたコースを、肩肘を張らず心穏やかに味わうことができる寿司店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.14:30)※3日前の完全予約制[5名以上]
【平日・土・祝・祝前】
ディナー一部 18:00~20:30 (一斉スタート)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー二部 20:30~22:30 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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