広島県のシェフがオススメするお店

【つるま】さんの代名詞とも言える〆に釜で炊き上げたごはんは、非常にふっくらとしていて美味しく、こだわりが感じられて私もいつも楽しみにしています。高級な懐石料理店ながら、ランチ営業もしているので、女性客も多く見られます。カウンターとテーブル5～6席のお店ですが、接客が行き届いていて、気持ちよくお食事をすることができるお店です。

揚げたて天ぷらが食せる【天麩羅　あぶらや】。過去に一緒に働いていたこともある先輩のお店です。季節の旬のものを使った天ぷらや創作料理が人気だそうで、いつも勉強させてもらっています。もし訪れた際には、お店名物の『海老ふわふわ』をぜひ召し上がってみてください。

知り合いの料理人がやっているお店です。仕込みが大好きな人で、ひとつひとつの料理に手を抜かずにていねいに調理されています。季節感の取り入れ方もうまく、食材だけではなく見た目でも楽しませてくれます。

当店の近くにある【廣島むろか】は、旬の食材をつかった和食料理をいただけるお店です。一品一品、華やかな盛り付けで味わいも素晴らしく、どれを食べてもおいしいものばかり。完全予約制でなかなか予約が取りにくいかもしれませんが、とても勉強になるお店です。

おいしい魚を食べたいときによく利用するのが、広島市中区東白島にある和食店【味どころ　桃兵衛】。魚はなにを食べてもおいしいですが、かならず頼むのは『刺身盛り合わせ』です。こちらの『刺身盛り合わせ』は、獲れたてで歯応えを楽しむ魚と何日か寝かせた魚をバランスよく盛り合わせてあり、本当においしい。一人でもふらっと行けますし、接待はもちろん、友人同士、ファミリーで来店されている方もいらっしゃるなど、いろいろな使い方ができる店です。

広島県の呉にある創作居酒屋【鳥乃家】は、いい素材を使った焼鳥はもちろん新鮮な魚介、豊富な創作料理など、どの料理もおいしくリーズナブルです。料理を出すスピードなどおもてなしの心も素晴らしく、呉では一番のお店だと思います。

魚料理が食べたいときにオススメなのが、銀山町駅近くにある海鮮居酒屋【やきうお処よいよい薬研堀】。おいしい鮮魚を味わえ、日本酒が豊富に揃えられています。気さくなスタッフと気を遣わずに過ごせるところが魅力。活気がありつつ、落ち着いた雰囲気で、居心地がいいのでゆったりと寛ぐことができます。仕事帰りにふらりと立ち寄るのにも最適です。

絶品『肉刺し』を当てに通っているお店です。店内は広々としてゆったり過ごせるところがお気に入り。店主とも仲良くさせていただいていて、よく友人と連れだって伺っています。

ゆっくり食事を楽しみたいなという気分なら、選ぶのはこちら。和食のお店で、なにを頼んでもおいしいのでいつもおまかせにしています。食べたいもの、気分に合うものが登場しますね。地元素材のものを使った一品は、仕入れによってメニューが変わるので一期一会。訪れるたびに新しいメニューと出会えます。カウンターのほかに、小上がりの個室もあるのでグループでの食事もOK。落ち着いた空間で時間を忘れて食事が楽しめます。

広島市中区本通、国際ホテルのすぐそばに佇む【百舌鳥】。広島産の熟成ブランド鶏などを含む広島の食材を味わえるお店です。鶏料理の店なので、オススメは熟成鶏を8時間かけてじっくり煮込んでつくったスープでいただく『水炊き』。休みのときに行くことが多いです。

大人の雰囲気の綺麗な店内で一品料理から季節の食材を使ったおいしい串揚げが食べられます。気さくなマスターとお話しながら一人ごはんや友人と、会食、家族での食事まで幅広く利用させていただけます。

広島・中町の日本料理店。大将が店で提供する野菜とお米をほぼ全量自分でつくっていて、みずからが育てた滋味に富む食材を、絶妙なバランスで季節の和食に仕立てる手腕が見事。影響を受けた素晴らしい店で、いまもいい刺激をもらっています。

呉市中通にある京風の創作和食がいただける【創菜酒房 縁】。京都で修業された方が呉市に戻ってきて、新しい京風の和食を提供してくれるので、とても勉強になります。『お刺身』、『〆鯖』、『竜田揚げ』、『酢牡蠣』など、新鮮な季節のお料理がたくさん用意されており、日本酒との相性もばっちり。季節の料理を楽しみたいので、いつも『おまかせ』を注文していますが、毎回驚きと発見があります。

全体的に細かく考えられた、心がこもった和食や会席が味わえます。高級感のある店内で、どれも一工夫された逸品を堪能することができ、かならず満足できる絶品の和食店です。