和食30年の匠、素材の声を聞き、引き算の料理で旨さを引き出す。一品の味の深さに唸る

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白島駅から徒歩1分、格子戸をカラリと開けると、板前さんたちが温かく迎えてくれる【味どころ　桃兵衛】。店では、山陰や瀬戸内の鮮魚、広島産の肉や野菜など素材を厳選しています。料理人の腕の見せどころは、素材の目利きと調理の技。例えば魚なら、その状態を見極め、生で使うか、煮る、焼く、揚げるなどの調理をするかを決めます。調理は、素材の持ち味を生かすために余計な手を加えない引き算が基本。同じ刺身でも、おろしたての魚を薄く切って歯ごたえを楽しむ一品にしたり、3日～4日ねかせて「熟成魚」の凝縮した旨みや深いコクを味わう一品に仕上げたり。【味どころ　桃兵衛】は、シンプルですが多様な技で素材の旨さを際立たせます。

味どころ　桃兵衛
これだけは食べてほしいベスト３

「幻の魚」を堪能できる『クエ鍋』

淡白な味なのに脂が乗って旨いクエ。漁獲量が少なく一般の市場に出回らないため「幻の魚」と呼ばれています。当店では島根県・浜田港から直送で仕入れてご提供。刺身、あらだきでもお楽しみいただけます。

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全国のいいものを集めた『お造りの盛り合わせ』

瀬戸内・山陰の魚介を中心に、全国のいいものを選りすぐってご提供しています。

香ばしいみその香りがそそる『京生麩田楽』

京都から取り寄せた「よもぎ・ゴマ・粟」の3種類の生麩を焼き、その上に「赤・白・木の芽」の自家製みそを塗ってもう一度香ばしく焼いた一品。生麩のモチモチ食感とみその香りが楽しめます。

料理人 / 桃谷　秀興氏（モモタニ　ヒデオキ）

専門ジャンル：和食全般

クエの声を聞いて歩む和食の道

1966年広島生まれ。子どもの頃から食べることが好きだった。19歳で和食の道を志し、修業を始めた。最初の店で8年、次の店は6年、最後の店に8年。修業は厳しく、数え切れないほど挫折を経験。苦しい中で「食材の声を聞く」こと、調理の技を徐々に身につけていった。2008年、独立して【味どころ　桃兵衛】をオープン。看板メニューは「幻の魚」クエの料理。今も、クエの声を聞いて、ねかせた魚が程よく熟成する頃合いを量っている。

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クエ鍋
〆雑炊

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味どころ　桃兵衛の店舗情報

基本情報

店名	味どころ　桃兵衛
TEL	082-223-6870 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	広電線白島駅徒歩1分
アクセス	広電白島電停から徒歩1分
住所	広島県広島市中区東白島町15-6 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】 18:00～22:00
定休日	月曜日第一、第三日曜日
平均予算	【ディナー】 6000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時着席:30人
席数形態	テーブル8席、カウンター12席、掘りごたつ12席
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり座敷あり掘りごたつあり焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可 10名席あり完全禁煙
ホームページ	http://www.momobee.net/