ディナー：18000円 ランチ：10000円 
大手町駅 徒歩5分 
祝日 
貯まる・使える 
yutaka 氏 ユタカ
食の道一筋。日本の旬食材の“豊かさ”と魅力を本格鮨で披露
静岡県出身。【鍛冶町 鮨処 銀座豊か】店主。高校在学中からアルバイトで地元の鮨店で働く。20歳まで故郷の飲食店で幅広い料理を経験。その中で鮨の奥深さに魅かれ、東京赤坂の名店で10年研鑽を重ね、かつては歴代首相にも腕を振るう。修業後は都内の高級鮨店の大将として活躍。2022年、満を持して銀座一丁目で今の店を創業して独立。顧客の要望に応える席数とするため、2024年鍛冶町に移転。情緒漂う街でゲストをもてなす。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 22年
- 著者・出演
- 老舗グルメ雑誌【おとなの週末】に時代を拓く新名店として取り上げられる。
自慢の一品
極上のネタと旨いシャリが生む一体感と味わいにうなる『握り』
熟練の握りの数々は、本格江戸前鮨を食べ慣れた人も納得の味。旬魚介の持ち味を巧みに引き出したネタと、その素材を活かす米酢と赤酢をブレンドしたシャリの一体感が絶妙で一貫ごとが記憶に残る味わいと幸福感！
こだわりの食材
その日の予約客のために店主が豊洲市場で旬の最高峰の食材を吟味
予約客へのもてなしを食材の仕入れから始めるのが【豊か】流。店主が豊洲市場に毎日出向き、その日のゲストのために鮮度・品質とも一番の魚介を目利きして厳選仕入れ。天然本マグロをはじめ、極上の食材が集います。
おもてなしの流儀
本格江戸前鮨を自然体で楽しめる雰囲気と空間づくりに励む
高級鮨店でありつつ、誰もが肩肘はらないで憩える雰囲気と居心地がいい空間を大切に。カウンター席では店主・スタッフとの会話も心地よく、緊張感なくゆったり楽しめるでしょう。
江戸前鮨に特化したコースで鮨屋のあるべき姿に徹する
時代に流されることなく江戸前の真髄を丁寧な仕事で伝える。握りと巻き物を軸にしたコースが評判で、鮨に合う日本酒の取り揃えも見事。鮨は仕込みが全てというご主人は完全予約制スタイルを一貫して貫いております
お酢がしっかり効いているのに酸っぱくない絶妙な小肌
小肌はお塩と酢で締めた後に２～3日寝かせてから鮨タネとして使用します。寝かせる事により程よくお酢のかどがとれる。
鍛冶町 鮨処 銀座豊かの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鍛冶町 鮨処 銀座豊か |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1783 03-6206-0423 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ線 大手町駅 徒歩5分 東京メトロ線 三越前駅 徒歩5分 |
| アクセス | 「神田駅」南口・「新日本橋」から徒歩2分／「東京駅」・「日本橋駅」から徒歩15分／コレド室町から徒歩2分 |
| 住所 | 東京都千代田区鍛冶町1-5-13 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 7人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター7席 |
| 駐車場 |
なし
近隣にコンパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://ginzayutaka-kandahonten.com |
| 備考 |
※ご予約をご希望の方はこちらのサイトより「ネット予約」にて承っております。事前のネット予約にご協力いただけますと幸いです。尚、当日の空席情報はお電話にてお問い合わせください。 ※問い合わせ電話番号は、当日の遅延や店の場所がわからないなど、緊急連絡にのみ対応しています。 |
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