ディナー：35000円 ランチ：20000円 
銀座駅 徒歩5分 
日曜日 江戸前寿司×季節食材で彩る和食のコースが評判。素材の頂点の味を愛でる食体験が叶う
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東京・銀座。ソニー通りのビル地階に佇む【銀座つかさ】は、2023年に登場し、瞬く間に人気となった隠れ家的寿司店。銀座の名店で20年以上腕を磨いた原口司氏が、慣れ親しんだ銀座の地で独立。豊洲市場で仕入れる折々の上質食材を用い、極上の握りと旬の皿を披露しています。品書きは、昼はランチコース2種、夜はおまかせコース1種。食材に丁寧に向き合い、最高の調理法とベストなタイミングで供する寿司と料理は、素材の頂点の味を引き出した逸品揃い。コースの緩急も見事で、旬の多彩な美味に思う存分ひたれます。高級店でありつつ、アットホームな雰囲気と笑顔の接客も心和むもの。本物の贅沢を自然体で楽しみたいときに理想的な一軒です。
銀座つかさ
これだけは食べてほしいベスト３
寿司の華、トロの上品な脂と旨みにひたれる『中トロの握り』
豊洲市場の名門仲卸から仕入れる天然本マグロを、持ち味の頂点まで熟成。さらにベストな温度で握りにするので、脂の上品な甘みと旨み、なめらかな舌触りが極上です。赤酢をきかせたシャリとの一体感も絶妙。
日本酒やワインに合う旬の肴で魅せる『季節のおつまみ』
コース中盤には季節の食材で彩るおつまみが登場。日本料理の腕も磨いた店主ならではの逸品揃いで、魚介に合うセレクトの日本酒やワインとの相性が格別です。写真は秋～冬の例で、自家製カラスミ、シャコ、あん肝。
清らかな味わいに驚く、ふっくら優しい『小肌の握り』
折々の最上質な小肌を吟味し、酢〆の塩梅をあえて浅めにして、素材に程良い水分がとどまるネタに。ふっくらした食感、優しい味わいは、小肌好きはもとより、酢〆のネタが苦手な人にも好評。ぜひ、お店で体験を！
料理人 / 原口 ツカサ 氏 （ハラグチ ツカサ ）
専門ジャンル： 寿司
食材への丁寧なアプローチが生む、極上の握りと旬の皿で魅了
1984年、静岡県生まれ。【銀座つかさ】店主。銀座の懐石料理店でキャリアをスタートし、本格和食の腕を磨く。その後、銀座の江戸前寿司の名店に移り、伝統の技を習得しながら、自らの寿司の趣向を探究する。食の街・銀座で重ねた21年間の集大成を披露するため、2023年12月、今の店を創業して独立。寿司と和食両方の経験と独自の工夫から生み出すコースが評判となり、国内外のゲストを増やす日々。
写真
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最上の食材を最高のネタに仕上げた江戸前寿司を堪能できる！
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プライベート＆ビジネスシーンの両方で頼りになる貴重な店
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日本各地の名蔵元が醸す地酒、寿司＆和食に合うワインが充実
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大切な人をエスコートして訪れたい、銀座の最旬スポット
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銀座つかさの店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座つかさ |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0531 03-6264-6003 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ各線「銀座」駅より徒歩5分。JR各線「有楽町」駅より徒歩10分。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-6-19 新太炉ビルB2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 6人 ( 宴会・パーティー時 着席:6人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター６席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | ※チャージ料：1名様1100円（税込）。 |
