ギンザツカサ

銀座つかさ

050-5448-0531

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

江戸前寿司×季節食材で彩る和食のコースが評判。素材の頂点の味を愛でる食体験が叶う

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東京・銀座。ソニー通りのビル地階に佇む【銀座つかさ】は、2023年に登場し、瞬く間に人気となった隠れ家的寿司店。銀座の名店で20年以上腕を磨いた原口司氏が、慣れ親しんだ銀座の地で独立。豊洲市場で仕入れる折々の上質食材を用い、極上の握りと旬の皿を披露しています。品書きは、昼はランチコース2種、夜はおまかせコース1種。食材に丁寧に向き合い、最高の調理法とベストなタイミングで供する寿司と料理は、素材の頂点の味を引き出した逸品揃い。コースの緩急も見事で、旬の多彩な美味に思う存分ひたれます。高級店でありつつ、アットホームな雰囲気と笑顔の接客も心和むもの。本物の贅沢を自然体で楽しみたいときに理想的な一軒です。

銀座つかさ
これだけは食べてほしいベスト3

清らかな味わいに驚く、ふっくら優しい『小肌の握り』

折々の最上質な小肌を吟味し、酢〆の塩梅をあえて浅めにして、素材に程良い水分がとどまるネタに。ふっくらした食感、優しい味わいは、小肌好きはもとより、酢〆のネタが苦手な人にも好評。ぜひ、お店で体験を!

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清らかな味わいに驚く、ふっくら優しい『小肌の握り』

寿司の華、トロの上品な脂と旨みにひたれる『中トロの握り』

豊洲市場の名門仲卸から仕入れる天然本マグロを、持ち味の頂点まで熟成。さらにベストな温度で握りにするので、脂の上品な甘みと旨み、なめらかな舌触りが極上です。赤酢をきかせたシャリとの一体感も絶妙。

寿司の華、トロの上品な脂と旨みにひたれる『中トロの握り』

日本酒やワインに合う旬の肴で魅せる『季節のおつまみ』

コース中盤には季節の食材で彩るおつまみが登場。日本料理の腕も磨いた店主ならではの逸品揃いで、魚介に合うセレクトの日本酒やワインとの相性が格別です。写真は秋~冬の例で、自家製カラスミ、シャコ、あん肝。

日本酒やワインに合う旬の肴で魅せる『季節のおつまみ』

料理人 / 原口 ツカサ 氏 (ハラグチ ツカサ )

専門ジャンル: 寿司

食材への丁寧なアプローチが生む、極上の握りと旬の皿で魅了

1984年、静岡県生まれ。【銀座つかさ】店主。銀座の懐石料理店でキャリアをスタートし、本格和食の腕を磨く。その後、銀座の江戸前寿司の名店に移り、伝統の技を習得しながら、自らの寿司の趣向を探究する。食の街・銀座で重ねた21年間の集大成を披露するため、2023年12月、今の店を創業して独立。寿司と和食両方の経験と独自の工夫から生み出すコースが評判となり、国内外のゲストを増やす日々。

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原口 ツカサ 氏

写真

  • 最上の食材を最高のネタに仕上げた江戸前寿司を堪能できる!

    最上の食材を最高のネタに仕上げた江戸前寿司を堪能できる!

  • プライベート&ビジネスシーンの両方で頼りになる貴重な店

    プライベート&ビジネスシーンの両方で頼りになる貴重な店

  • 日本各地の名蔵元が醸す地酒、寿司&和食に合うワインが充実

    日本各地の名蔵元が醸す地酒、寿司&和食に合うワインが充実

  • 大切な人をエスコートして訪れたい、銀座の最旬スポット

    大切な人をエスコートして訪れたい、銀座の最旬スポット

銀座つかさの店舗情報

基本情報

店名 銀座つかさ
TEL

050-5448-0531

03-6264-6003

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線「銀座」駅より徒歩5分。JR各線「有楽町」駅より徒歩10分。
住所 東京都中央区銀座6-6-19 新太炉ビルB2F 地図を見る
営業時間
【月~土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 ・予約制。12:00または12:30スタート
【月~土・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 ・予約制。18:00スタート、20:30スタートの二部制
定休日 日曜日
平均予算
【ディナー】
35000円
【ランチ】
20000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 6人 ( 宴会・パーティー時 着席:6人 )
席数形態 カウンター6席
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ※チャージ料:1名様1100円(税込)。

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この情報は2024年2月1日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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