銀座つかさ銀座/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

銀座つかさでこれだけは食べてほしいベスト３

寿司の華、トロの上品な脂と旨みにひたれる『中トロの握り』

豊洲市場の名門仲卸から仕入れる天然本マグロを、持ち味の頂点まで熟成。さらにベストな温度で握りにするので、脂の上品な甘みと旨み、なめらかな舌触りが極上です。赤酢をきかせたシャリとの一体感も絶妙。

清らかな味わいに驚く、ふっくら優しい『小肌の握り』

折々の最上質な小肌を吟味し、酢〆の塩梅をあえて浅めにして、素材に程良い水分がとどまるネタに。ふっくらした食感、優しい味わいは、小肌好きはもとより、酢〆のネタが苦手な人にも好評。ぜひ、お店で体験を！

日本酒やワインに合う旬の肴で魅せる『季節のおつまみ』

コース中盤には季節の食材で彩るおつまみが登場。日本料理の腕も磨いた店主ならではの逸品揃いで、魚介に合うセレクトの日本酒やワインとの相性が格別です。写真は秋～冬の例で、自家製カラスミ、シャコ、あん肝。

■ディナーコース

ディナーおまかせコース

その時季の最高峰の食材で織りなすコース。素材に応じて熟成技を用いるなど、食べる瞬間に最もおいしくなるよう、丁寧な仕事を施した握りとつまみを堪能できます。
※詳細は「コース」ページをご覧ください。

33000円

■季節のおつまみ・握りの一例

寿司の華、トロの上品な脂と旨みにひたれる『中トロの握り』

豊洲市場の名門仲卸から仕入れる天然本マグロを、持ち味の頂点まで熟成。さらにベストな温度で握りにするので、脂の上品な甘みと旨み、なめらかな舌触りが極上です。赤酢をきかせたシャリとの一体感も絶妙。
大トロの握り
清らかな味わいに驚く、ふっくら優しい『小肌の握り』

折々の最上質な小肌を吟味し、酢〆の塩梅をあえて浅めにして、素材に程良い水分がとどまるネタに。ふっくらした食感、優しい味わいは、小肌好きはもとより、酢〆のネタが苦手な人にも好評。ぜひ、お店で体験を！
日本酒やワインに合う旬の肴で魅せる『季節のおつまみ』

コース中盤には季節の食材で彩るおつまみが登場。日本料理の腕も磨いた店主ならではの逸品揃いで、魚介に合うセレクトの日本酒やワインとの相性が格別です。写真は秋～冬の例で、自家製カラスミ、シャコ、あん肝。
ノドグロの塩焼き
香箱がに
ヒラメの薄づくり
筍とワカメのお椀

季節のお椀の例
とちおとめと淡雪のゼリー寄せ

デザートの例

銀座つかさの店舗情報

基本情報

店名	銀座つかさ
TEL	050-5448-0531 03-6264-6003 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ各線「銀座」駅より徒歩5分。JR各線「有楽町」駅より徒歩10分。
住所	東京都中央区銀座6-6-19 新太炉ビルB2F 地図を見る
営業時間	【月～土・祝・祝前】ランチ 12:00～14:00 ・予約制。12:00または12:30スタート【月～土・祝・祝前】ディナー 18:00～22:00 ・予約制。18:00スタート、20:30スタートの二部制
定休日	日曜日
平均予算	【ディナー】 35000円【ランチ】 20000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	6人 ( 宴会・パーティー時着席:6人 )
席数形態	カウンター６席
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実ワイン充実ソムリエがいるランチメニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（韓国語）カウンター席あり完全禁煙
備考	※チャージ料：1名様1100円（税込）。

私がつくっています

料理人
原口　ツカサ氏（ハラグチ　ツカサ　）

専門ジャンル：寿司

食材への丁寧なアプローチが生む、極上の握りと旬の皿で魅了

1984年、静岡県生まれ。【銀座つかさ】店主。銀座の懐石料理店でキャリアをスタートし、本格和食の腕を磨く。その後、銀座の江戸前寿司の名店に移り、伝統の技を習得しながら、自らの寿司の趣向を探究する。食の街・銀座で重ねた21年間の集大成を披露するため、2023年12月、今の店を創業して独立。寿司と和食両方の経験と独自の工夫から生み出すコースが評判となり、国内外のゲストを増やす日々。