ワショクユウヅツ

和食 ゆうづつ

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舘石 健 氏 タテイシ ケン

憧れを現実にし、料理人としての腕を磨いていく

1972年、岩手県出身。幼い頃、身近な方が料理人をしていたため、料理人の仕事に興味を抱く。料理人の格好良さに憧れ、自らも料理人の道へ進むことを決意。調理師学校を卒業後、日本料理店や寿司店などで修業を重ねていく。2006年、【銀座天國】へ入社。2020年、【和食ゆうづつ】の料理長に就任。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年

自慢の一品

A4以上の国産黒毛和牛モモ肉のみを使用した『ローストビーフ』

きめ細やかなサシの入った上質な牛肉に、絶妙な加減での火入れが行われています。そのため、内側はレアの美しい仕上がりに。旨みたっぷりの自家製和風たれをかけて、お召し上がりいただけます。

こだわりの食材

本鮪、及び選りすぐりの旬魚介を使用

旬のおいしさを楽しんでいただきたいとの思いから、季節に合わせながら魚介を厳選。また、寿司店での修業経験を活かし、料理人自らの優れた目利きで新鮮な魚介を選んでいます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

自分にとっては毎日でも、お客様には唯一無二の今日

30年間、料理と一途に向き合い続けている料理人。足を運ばれる方を大切に思い「お客様の立場となり細やかな気配りをもって、一組一組ごとに丁寧な接客をさせていただいております」と、話します。

モダンで落ち着いた雰囲気の個室は、接待などに最適

落ち着いた空間の中で、旬の食材を使ったお料理とそれに合う地酒をお楽しみいただけます。苦手な食材やアレルギーなど、料理の相談も気軽にできる雰囲気が嬉しい。

営業時間・定休日

営業時間

【月~土・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:15)
【月~土・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日 年末年始

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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